蒸鸡蛋羹的最佳时间是多久？

微波炉蒸鸡蛋的实践

蒸蛋配料:

鸡蛋两个，清水(或鸡汤)，盐，虾，香菇，葱花(可选)。

蒸鸡蛋:

1.将鸡蛋打匀，加入等量的水或鸡汤，搅拌均匀后加入适量的盐调味，然后将蛋液放入大碗中，用保鲜膜包好(保鲜膜一定要密封好，否则空气会跑进蛋液中，蒸出来的鸡蛋会很难看，不好吃)；

2.将大碗放入微波炉中，用“解冻”火蒸(用小火的原因是鸡蛋会因微热而慢慢凝固，如果用大火，鸡蛋会一下子“爆炸”)；

3.两个鸡蛋需要蒸15分钟左右，但不同的微波炉可以适当调整。如果想把蒸好的鸡蛋做的花里胡哨，可以在鸡蛋蒸的差不多的时候拿出来，加入虾仁、香菇、葱花，然后封碗蒸熟；

4.这样蒸完，是一碗用料丰富，好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉到碗底”。[用餐区]

在家蒸鸡蛋的做法

蒸蛋配料:

鸡蛋2个，洋葱1根，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

蒸鸡蛋:

1.先将一个鸡蛋打入碗中，然后拿起第二个鸡蛋在上面敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留作备用；

2.将蛋壳装满温水，倒入蛋液中。两个鸡蛋需要两个蛋壳的温水；

3.将1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精加入蛋液中，搅拌均匀调味，用筷子将蛋液往一个方向打5分钟；

4.碗盖上一层保鲜膜，大火烧开锅里的水，加入蛋液盖上锅盖，小火蒸15分钟；

5.取出蒸好的鸡蛋，撒上葱花，将鸡蛋蒸熟。

烹饪技巧:

1.水量和水温。应该用温水来搅拌蛋液，而不是冷水或热水。冷水蒸的水煮蛋不够嫩，热水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，你可以直接用蛋壳拌，准确度高。

2.打人技巧。通常水蛋有蜂窝洞，部分是因为打蛋技术不好，使蛋液中产生气泡。所以打鸡蛋的时候要一直往一个方向打，直到蛋液变得细腻，再蒸。

3.温度。蒸蛋一定要小火慢炖。火太大，煮出来的鸡蛋容易变老。

4.可以在蛋液里加点水淀粉，会让蒸出来的水蛋更嫩；也可以用温牛奶代替温水，让煮出来的鸡蛋味道更鲜美。

肉末蒸鸡蛋

蒸蛋配料:

瘦肉馅、高汤、鸡蛋、黄酒、酱油、鸡精、盐。

蒸鸡蛋:

1.将肉末放入盆中不断拍打(搅拌)，朝一个方向拍打；

2.打浆过程中加入适量黄酒、酱油和一个小鸡蛋；

3.肉紧了，适当倒点汤，继续打；

4.等肉软了，加盐和鸡精继续打；

5.把肉放在盘子里，中间切一个洞，打一个生鸡蛋(不要打碎)。

6.上锅蒸，还有肉末蒸鸡蛋。

烹饪技巧:

肉馅打得越久越好吃。加了肉汤后口感更软。如果没有高汤，加水也可以。还有，酱油颜色比较深。

肉糜蒸蛋电饭煲的实践

蒸蛋配料:

半斤腿肉，

蒸鸡蛋:

1.把腿肉的筋挑出来，用刀剁成糊状，在糊状中加些酒，酱油，加些水(大概一勺)和少许糖，拌匀，静置几分钟；

2.取两个生咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉酱里(这样肉就嫩了)拌匀。另一个咸蛋盖在肉上，咸蛋黄也放在肉上。然后放葱姜末；

3.电饭煲在做饭，上面是蒸锅，下面做饭。米饭好了，肉也就好了。