炖鸡最好的做法是什么？炖鸡最忌讳什么？

炖鸡好不好和我们的做法有很大关系。不管是炖鸡还是煮鸡汤，有几样东西一定不能放。

炖鸡最忌讳什么？

1.烹饪酒

鸡肉的腥味会更重，处理不当气味会更差，直接影响炖鸡的品质。料酒可以去腥增味，但炖鸡千万不要用料酒去腥。加入料酒后，鸡肉的腥味明显去除，同时也带走了鸡肉的鲜美，因为料酒会和原本的鲜美鸡肉产生冲突，料酒的味道会淹没鸡肉的鲜美。所以炖鸡的时候禁止用料酒。

2、八角形

八角就是我们通常所说的。八角性温，味辛，会和鸡肉的味道冲突。炖鸡加八角会改变鸡肉的口感和味道，使炖鸡难吃。

3.辣椒

花椒性温、辣、麻。这是一种非常刺激性的调味品。辣椒的辣味和鸡肉的鲜味是矛盾的，但辣椒的辣味往往掩盖了鸡肉的鲜味，从而改变了鸡肉的原味。

以上三种调味料主要用于去除鸡肉的腥味，可以达到效果，但是反应太强烈，使得好吃的味道怪怪的。其实不一定要用这些调料去腥。只要方法对，一切都很容易。

炖鸡怎么做？

1.要不要先吃水煮鸡？

在这个问题上没有明确的争论。但是炖鸡的口感和味道就是没有没有煮过的鸡，又甜又好吃。

为什么要把鸡肉焯水？这只是为了排出鸡肉中的血液和污物，并不一定是使用焯水的唯一方法。

将鸡肉切碎，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。这个虽然不能完全把血浸透，但是也有很好的效果。注意盐水一定要洗掉，不要泡太久。清洗后排水。

油炸

热油烧开，生姜加入五成热油，生姜去皮，洗净，用刀拍平。生姜有去腥增香的作用。

然后倒入鸡肉翻炒，炒至鸡肉略紧，再加入开水。炸鸡基本上不会有鸡肉的味道，而且多亏了姜，鸡肉的味道已经悄悄没了。

炖鸡

如果是炖鸡，可以边炒边加葱、姜、蒜、辣椒、草果、香叶。鸡肉紧绷后，加入酱油搅拌均匀，再加入开水、蚝油、盐调味。加入蘑菇后，小火慢炖。还可以在煮之前加点鸡精，很好吃。

4.炖鸡汤炖鸡汤简单多了。翻炒步骤后，加入开水。煮开后可以加入自己喜欢的食材。然后放入大碗中，用高压锅压50分钟。压好后加盐调味，味道鲜美。

你闻到香味了吗？今晚吃鸡！