鲢鱼和白鲢的区别哪个好吃？
鲢鱼和白鲢哪个好吃，有什么区别？
一般人都会觉得鲢鱼比鲢鱼好吃。鲢鱼肉质细嫩，头部富含胶质，肉质略松，味淡无味，有时还会有腥味。而且没有鲢鱼好吃，喜欢吃鲢鱼的人比较多，所以鲢鱼的价格往往比鲢鱼高。所以价格较高。
鲢鱼，又名胖乎乎的鱼，雄性鱼。还有大头鱼。它的头比鲢鱼大很多，头上的果冻也比较多，很好吃。鱼头汤、烤鱼头、清蒸鱼头、酸辣鱼等著名鱼头菜肴中一定要用到鲢鱼，而且鱼头越大越好吃。一般鲢鱼的鱼头没有鲢鱼那么大，口感也没有那么好，所以很多有名的鱼头菜都会选择鲢鱼而不是鲢鱼。鲢鱼的味道虽然不如草鱼、草鱼，但比鲢鱼好，尤其是它的鱼头，特别鲜，所以被誉为“青鱼尾鲢鱼头”
在市场上，经常可以看到鲢鱼被解剖分成很多部分出售。鱼、鱼头、鱼尾的价格都不一样，当然鱼头的价格最贵。也有很多人买鲢鱼头做鱼头汤，剁椒鱼头，鱼头火锅，不难看出鲢鱼味道不错。
鲢鱼和鲢鱼同属鲤科，是我国四大鱼类，生活习性和体型非常相似。如果不仔细区分，很容易把这两种鱼混淆。只要你仔细观察两者的区别，还是很明显的。让我们来了解一下鲢鱼和白鲢的区别。
1.从生活环境看，鲢鱼处于上层水体，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。鲢鱼生活在中上层水域，以水蚤等浮游动物为食。
2.从鱼头大小来看，鲢鱼、鲢鱼的鱼头都很大，但鲢鱼的头更大，占身体的1/2甚至更多，所以鲢鱼又叫“鳙鱼”或“胖乎乎的鱼”。
3.从鱼鳞设计上看，鲢鱼有淡黑色的斑点，而鲢鱼全是白色的鳞片，没有黑色的斑点，很容易区分。
4.从肉质上看，鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜蓉鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等等。鲢鱼的肉质略松，鲜味不如鲢鱼。鲢鱼有很多小刺，吃起来不方便，鲢鱼比较好。
5.从钓的方式看，鲢鱼40厘米深，鲢鱼60厘米深。酸饵钓鲢鱼，臭饵钓鲢鱼。因为都生活在上层水层，鲢鱼、鲢鱼的钓法是浮钓。它们的区别在于，挂钩与水面的距离略有不同。
鲢鱼，素有“水中清道夫”之称，是我国四大鱼类之一，也是我们常吃的鱼类之一。鲢鱼营养非常丰富。吃鲢鱼有利于提高智商，帮助记忆，延缓衰老。多吃鲢鱼有利于提高智商。鲢鱼有哪些营养价值？
鲢鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。每100g鲢鱼含蛋白质15.3g，脂肪0.9g。此外，鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂，能提高记忆力，尤其是脑髓的垂体后叶素含量很高。经常食用可以暖胃、消除头晕、益智商、助记忆、延缓衰老、滋润皮肤。
鲢鱼头大，占体长的三分之一，黑边有斑点，眼位低。鱼脑中含有一种人体所需的鲢鱼油，鱼油富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养物质，能维持、改善和提高大脑功能。鱼腮下的肉呈透明胶状，富含水分和丰富的胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。
鲢鱼的营养价值
鲢鱼的肉味虽不如鲢鱼，但其营养价值并不低于鲢鱼。鲢鱼清淡可口，比较适合喜欢清淡口味的人。鲢鱼味甘，性温。具有健脾益气、温中和胃、散热的功效。特别适合冬天吃，了解鲢鱼的营养价值。
鲢鱼肌肉的营养成分随着体长和季节的变化而变化，其变化范围为:水占60.3-80.9%，蛋白质15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%。鱼肌肉的生化成分也随着鱼的生长发育而变化。当水分含量逐渐减少时，蛋白质和脂肪逐渐增加。鲢鱼肌肉脂肪中含有20种脂肪酸，其中饱和酸4种，单烯酸3种，二烯酸3种，三烯酸9种，四烯酸1种，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量低于不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的含量随着鱼的生长而增加，不饱和脂肪酸的含量随着鱼的生长而减少。
鲢鱼的可食部分除蛋白质和脂肪外，还含有糖0.8g，117-123kcal，钙22-31mg，磷86-167mg，铁1.2。该营养鲢鱼可治疗脾胃虚弱、食欲不振、消瘦乏力、腹泻等症状，还具有温胃益气、润肤乌发、养颜美容的功效。