德州扒鸡怎么吃？

一、宰杀:将750克以上的活鸡切开气管，沥干血水，用65摄氏度左右的热水烫一下，去掉鸡毛，剥去腿、口、爪的老皮，然后剖开臀部，取出内脏，沥干血水；

第二种是整形手术:把鸡腿卷起来，爪子插进腹部，两只翅膀交叉出嘴，看起来像“浮在水面上的鸭子”；

三是烹炸:将鸡肉均匀涂上糖色，然后放入沸腾的油锅中炸至鸡肉呈金黄色；

四、炖食材:烹饪前，在锅底放一个铁箅子，防止锅烧糊，然后将加工好的鸡肉按年代和嫩度排出锅内。

与汤混合，防止鸡肉漂浮。烹饪时，大火煮，小火煨，浮油气，焖鸡6至8小时。

炖老鸡8-10小时，以原锅老汤为主炖黄焖鸡，按比例配新汤，

配料是花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、知母、砂仁、姜、茴香、酱油、糖、盐十六种。

这样做出来的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄发红，肉质松软适口。

1.造型:将鸡内部胸骨切开，然后剖开鸡肚子，将鸡腿从开口处交叉插入腹腔，再将鸡翅从下颌开口处插入，从鸡嘴处突出。整只鸡左右对称，像一只嘴里叼着一根羽毛漂浮在水面上的鸭子。

2.上色:蜂蜜与水的比例为1: 100，将整只鸡浸泡在上色液中，瞬间浸入并提起，避免鸡腔被上色液填满。然后油炸(选择你喜欢的油)，油炸温度为170至180摄氏度，约一至两分钟，呈金黄色和红色。

3.大锅煮炖:快而韧，慢而烂很重要。将中国的炸鸡摆好，放入调料包中，加入一半的老汤(即熟鸡肉的老汤，如果没有老汤，配料用量加倍)和一半的新汤。面汤高于鸡身，大火煮1到2小时，再小火炖3到8小时(看你能憋多久)，最后在沸腾的情况下出锅。

4.保证外观漂亮，色泽金黄，略带红色，鸡皮完整。趁热，肉一抖就会去骨。冷却后骨肉轻分离，软骨香嫩如粉，吃鸡如面。烤鸭和鹅肉的加工方法基本相同，就是烹饪时间延长。