鸦片鱼的做法(传统川菜)

材料制备

1.鲜鱼:草鱼是切片鱼的最佳选择，鲜嫩可口。

2.配菜:冬笋、木耳、香菇、胡萝卜、青椒等。

3.调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒、淀粉、水等。

步骤描述

1.鱼肉处理:去鳞、去内脏、去头尾，洗净，切成厚片。用盐、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟。

2.配菜处理:冬笋去皮切片，木耳泡软切片，香菇、胡萝卜、青椒切片备用。

3.调料的加工:将葱、姜、蒜切碎备用。

4.炒鱼片:热锅加热油，将鱼片煎至两面金黄，备用。

5.炒配菜:热锅冷油，放入香葱、姜、蒜翻炒，放入配菜翻炒，加入料酒、盐、鸡精翻炒均匀。

6.爆炒鱼露:另起锅加水、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉，煮至浓稠。

7.爆炒三文鱼:将炒好的配菜倒入鱼锅中，放入炸好的鱼片，淋上炸酱，搅拌均匀。