煮鸡蛋时如何防止蛋壳破裂？

1.鸡蛋在煮的时候经常会出现蛋壳破裂，蛋白质溢出的情况，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气无法快速透过蛋壳大头的气孔造成的。如果用针在大端刺一个小洞，加热鸡蛋时空气会从针孔漏出，这样可以防止蛋壳破裂。

2.鸡蛋应该加热并用冷水煮熟。

3.在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。因为溶解的盐可以加速破裂处的凝结，封住裂缝。

4.泡在水里。煮鸡蛋前，最好先用冷水泡一会儿，再用冷水锅煮，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持卵子完整的方法之一。

5.火力。如果煮蛋时用火，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火最适合煮鸡蛋。

6.时间。确定火力大小后，只要准确掌握烹饪时间，鸡蛋的老嫩程度是可以随意控制的。比如煮软蛋，煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋煮沸后再煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋，煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

7.搅拌。为了使蛋清中间的蛋黄凝固，鸡蛋入锅后要用勺子向同一个方向搅拌，使锅里的水呈旋涡状转动，直至煮熟。至于这个原理是什么，肯定和物理学上的离心力、向心力有关。