什么时候饮食好？
鸡蛋的营养和食用方法
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4-5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1，蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。
2.脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人体吸收。
3.其他微量营养素
鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg/100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起喂，可以相辅相成。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？
蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄不仅含有丰富的蛋黄磷蛋白，还含有丰富的脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b。
1岁以下和4个月以上的婴儿，宜吃蛋黄，一般从1/4蛋黄开始，适应后逐渐增加到1 ~ 1.5蛋黄。五岁以上的孩子可以开始吃全蛋了。有些孩子吃鸡蛋会有过敏反应，主要是对卵清蛋白过敏。他们应该避免吃蛋清甚至全蛋，然后逐渐少量吃蛋黄，逐渐达到脱敏的目的。但对于绝大多数孩子来说，鸡蛋，尤其是蛋黄，营养丰富。这些营养素有利于促进儿童的生长发育，增强体质，开发大脑和神经系统，增强智力。它们不应该被忽视，所以每天吃一个是可取的。
生鸡蛋营养价值高吗？
鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有有机生物素和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。
四、鸡蛋怎么吃
鸡蛋有很多种吃法。根据不同的年龄和身体状况，可以选择不同的鸡蛋吃法。
宝宝一般吃煮鸡蛋里的蛋黄，磨成粉，加水或牛奶吃。
幼儿可以从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、泼鸡蛋和煎荷包蛋。需要吃流质饮食时，可以用牛奶或豆浆洗鸡蛋。孩子可以吃炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
水煮蛋是常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。
煮鸡蛋的正确方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。
5.哪些孩子不宜多吃鸡蛋？
1.胃功能不全的孩子不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮的积累会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的孩子不宜多吃鸡蛋。
六、各种鸡蛋的营养比较
除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋。它们的营养成分大致相同，但也有一些细微的差别:
1，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量最高。
2.咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。
3.鹅蛋脂肪含量最高，胆固醇和热量最高，铁和磷元素最丰富。
4.虽然鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁的含量却高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相近，但其核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有鸡蛋的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽喉肿痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；适量服用蛋黄和牛奶，有治疗惊风的作用；
鸡蛋黄油可以治小儿消化不良；
鸡蛋黄油外敷可以治疗婴儿湿疹。
蛋黄油法:鸡蛋煮熟，去蛋白，蛋黄放小锅里烤，取油。(完)
1.鸡蛋怎么吃最有营养？鸡蛋怎么煮？最佳烹饪时间是多久？
鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养成分的吸收和消化率而言，水煮蛋100%，嫩煎蛋98%，炒蛋97%，荷包蛋92.5%，老煎蛋81.1%，生鸡蛋30-50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是最好的吃法。吃饭时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
那么，鸡蛋应该如何科学烹饪呢？
鸡蛋小火煮开后，用文火煮8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
煮好的鸡蛋要拿出来让其自然冷却，或者放入凉水或冷水中半分钟冷却，这样容易起皮。
2.鸡蛋羹怎么蒸？有哪些小技巧？
步骤:
1.取鸡蛋2个，放入锅中，先搅拌均匀，加入温水200 ml(一小杯)和精盐1 g，搅拌均匀备用。
2.锅中加水，将蛋盆放入抽屉，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐脑一样)。
3.出锅后滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的锅内壁抹几滴熟油，这样蛋羹就不容易粘底了。
2.将鸡蛋放入盆中搅拌均匀，再加水，否则蛋液搅拌不均匀，蒸出的鸡蛋汤容易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键是火候。用猛火蒸，蛋汁会沸腾，出现小孔，影响口感和外观，一定要用文火。
4.高碘高锌的鸡蛋对人的身体好吗？
据专家介绍，所谓高碘高锌鸡蛋，大多是在鸡饲料中添加锌、碘、铁等微量元素。吃了这些饲料后，鸡产的蛋中相应的微量元素含量比普通蛋高。但这种蛋只适合一小部分人，不能随便吃。如果你摄入过多的微量元素，会对你的健康有害。比如，人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状，而体内锌的含量超过一定水平，就容易导致钙和铁的缺乏。
链接15 2009-08-18 10:39:46
每天吃多少鸡蛋合适？
从营养学的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，不至于营养过剩，健康的成年人通常一天吃1-2个鸡蛋；老年人最好每天吃一个；脑力劳动者一天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者一天可以吃2-3个鸡蛋，不能多。煮鸡蛋是最好的吃法，但也不能煮过头。一个蛋黄的胆固醇含量是一个健康成年人每天应该摄入的胆固醇的2/3。通过控制肉类和奶制品的摄入，如吃不含奶酪的蔬菜和大量的水果、全麦、低脂食物和少量的瘦肉、禽肉和鱼类，胆固醇就不会超标。
一周不要超过七个鸡蛋，也就是平均一天不要超过1个鸡蛋，但是也要看你的其他食物。比如吃肉多，鸡蛋不要超过1。如果你不吃肉，不要超过两个鸡蛋。咸蛋很好，不用担心脂肪过多。但是，煮鸡蛋的时间不要超过5分钟。营养时间越长，越不容易吸收。3分钟的鸡蛋营养最容易吸收，其次是5分钟。
科学吃鸡蛋
鸡蛋的营养成分全面均衡，人体所需的营养成分几乎都有。无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，而且容易消化吸收，利用率可达95%以上，是全价天然食品。
我一天应该吃几个鸡蛋？首先，我们来看看我们能从一个鸡蛋中获得多少营养。
一个中等大小的鸡蛋，平均重量约为50克，可提供蛋白质6克，脂肪5克，热量72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，烟酸0.04毫克，烟酸0.04毫克..如果把一个鸡蛋和50克瘦肉相比，鸡蛋的蛋白质和脂肪质量比瘦肉好，维生素含量也高，但价格比瘦肉便宜。从营养和经济两方面考虑，吃鸡蛋更经济。
近年来，许多人害怕胆固醇，因为他们知道患有动脉粥样硬化和冠心病的人的血液胆固醇增加了。他们害怕吃蛋黄会引起动脉硬化，所以不敢吃鸡蛋。这种担心是多余的。正常情况下，胆固醇是没有危害的，也是人体不可缺少的重要物质。在体内，胆固醇不仅是形成细胞的基本物质之一，还可以合成几种重要的激素，并在体内转化为维生素D3。
另一方面，人体血浆中的胆固醇并非全部来自食物，而是来自外源性和内源性。外源性来自食物，所有的肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天吃500 mg左右，如果少吃动物性食物，就达不到这个数字。内源性是身体自己合成的，每天大约合成1.0 ~ 1.5g，远比从食物中吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自己制造的。正常情况下，身体有自动调节的能力，即胆固醇吃多了，体内合成的量就少了；吃的越少，体内合成的越多。此外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种很强的乳化剂。它可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，并通过血管壁将其用于身体组织，而不会增加血浆胆固醇。密苏里州立大学的玛格丽特·弗林博士组织了一个“鸡蛋与胆固醇”的专门研究小组，对116名32-62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋类食物，并测量血清胆固醇含量，然后每人每天加两个鸡蛋，三个月后再测量胆固醇。两者结果差异不明显，说明受试者的胆固醇含量不受鸡蛋胆固醇的影响。科学家认为，一个血液胆固醇浓度在正常范围的老年人，如果他每天吃两个鸡蛋，他的血液胆固醇最多增加2 mg%。这种微量不会引起动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分会给人带来更多的好处，所以没必要害怕吃鸡蛋。当然，鸡蛋吃多了也不好。第一，浪费优质蛋白质。第二，蛋白质分解产物会增加肝脏和肾脏的负担，这对健康也是不利的。而一个新陈代谢正常的人，适当吃一些鸡蛋，比如每天吃1~2个鸡蛋，或者一周吃几次，对身体是有好处的。
最有营养的烹饪方法:鸡蛋的吃法多种多样。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，水煮加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易被孩子消化吸收。
注意:茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。
蛋清好还是蛋黄好？
正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含有较多的蛋白质，而其他营养成分是蛋黄。
有些人认为生吃鸡蛋可以获得最好的营养。其实吃生鸡肉有很多坏处，对人的身体非常有害。
生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体胃内蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体不能吸收的物质。但生鸡蛋中的上述两种有害物质一经煮熟即被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。
生鸡蛋蛋白质结构致密，胃肠道内消化酶难以接触，不易被消化吸收。但煮熟的鸡蛋蛋白结构变软，容易被人体消化吸收。
约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水给孩子洗鸡蛋加糖。因为鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能被完全杀死，容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有沙门氏菌，也会引起食物中毒。最近发现蛋壳上可能有0-157肠出血性大肠杆菌，即使细菌量很少，如果下蛋也足以引起食物中毒。民间有人用生鸡蛋治疗小儿便秘，不仅不能治愈便秘，还会使人和动物感染弓形虫。该病发病急，全身几乎所有器官都被弓形虫侵入，引起病变，严重时会导致死亡。
所以鸡蛋一定要煮熟了吃，最好吃蒸鸡蛋。用开水洗鸡蛋是不可取的，更不要说吃生鸡蛋了。
水煮蛋是常见的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。
煮鸡蛋的正确方法:将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。
据营养学家介绍，不同煮制时间的鸡蛋在人体内消化的时间是不同的。“3分钟鸡蛋”是一种轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。
“五分蛋”不仅软嫩，而且蛋味浓郁，有利于人体营养。美国医学界曾发表研究报告称，24个成年人每天吃两个半熟鸡蛋，六周后血脂不升反降，但对人体有益的好胆固醇(HDL)增加10%。
鸡蛋的营养和食用方法
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4-5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1，蛋白质
鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。
2.脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人体吸收。
3.其他微量营养素
鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg/100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起喂，可以相辅相成。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？
蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄不仅含有丰富的蛋黄磷蛋白，还含有丰富的脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b。
生鸡蛋营养价值高吗？
鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有有机生物素和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。
鸡蛋误会ABC
误区一:女人吃的鸡蛋越多越好。
分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低。大量吃鸡蛋会导致肝肾负担加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、羟基、酚等化学物质，对人体毒性很大，容易出现腹胀、头晕、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。
误区二:常吃鸡蛋导致胆固醇高。
不会。因为蛋黄含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，并通过血管壁被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后能释放出胆碱，再进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，能改善大脑功能，增强记忆力。
误区三:生鸡蛋更有营养。
生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，营养不容易吸收。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些已经孵出来但还没孵出小鸡的“毛蛋”，就更不卫生了。
解密煮蛋技巧
摊鸡蛋:忌火，否则会损失大量营养。因为当温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是煎蛋，营养流失更厉害。但是火太小就不行了。时间相对长了，水分会流失更多，摊出来的鸡蛋会干，影响质地。所以最好是中火摊鸡蛋。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一点(5分钟左右)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20℃时，时间应缩短。搅拌鸡蛋开始不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。
打蛋花汤:在汤开的时候加几滴醋，蛋花汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
煮鸡蛋:掌握时间很重要，一般8分钟到10分钟为宜。如果煮得太生，蛋白质不松散，不容易消化吸收。如果煮过头，蛋白质的结构由松散变为紧密，同样不容易被消化吸收。
特别提示
炒鸡蛋不要加味精。
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
锅接冷水，水面不用过鸡蛋。
煮沸后关火。这个时候不要掀盖子。
让鸡蛋在沸水中浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋是一层一层煮出来的。
咬一口嫩蛋，里面的蛋黄圆圆的。
特别好看又有营养。
如果你想鸡蛋煮老，浸泡八分钟。这样气味就少了。
各种鸡蛋的营养比较
除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋。它们的营养成分大致相同，但也有一些细微的差别:
1，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量最高。
2.咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。
3.鹅蛋脂肪含量最高，胆固醇和热量最高，铁和磷元素最丰富。
4.虽然鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁的含量却高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相近，但其核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有鸡蛋的蛋黄中最多的。
鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽喉肿痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；适量服用蛋黄和牛奶，有治疗惊风的作用；
鸡蛋羹怎么蒸？有哪些小技巧？
步骤:
1.取鸡蛋2个，放入锅中，先搅拌均匀，加入温水200 ml(一小杯)和精盐1 g，搅拌均匀备用。
2.锅中加水，将蛋盆放入抽屉，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐脑一样)。
3.出锅后滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的锅内壁抹几滴熟油，这样蛋羹就不容易粘底了。
2.将鸡蛋放入盆中搅拌均匀，再加水，否则蛋液搅拌不均匀，蒸出的鸡蛋汤容易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键是火候。用猛火蒸，蛋汁会沸腾，出现小孔，影响口感和外观，一定要用文火。
4.高碘高锌的鸡蛋对人的身体好吗？
据专家介绍，所谓高碘高锌鸡蛋，大多是在鸡饲料中添加锌、碘、铁等微量元素。吃了这些饲料后，鸡产的蛋中相应的微量元素含量比普通蛋高。但这种蛋只适合一小部分人，不能随便吃。如果你摄入过多的微量元素，会对你的健康有害。比如，人体内碘过多会导致神经系统的一系列症状，而体内锌的含量超过一定水平，就容易导致钙和铁的缺乏。