牛鞭的切割方法

原料:清水、牛鞭、鸡油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、盐、味精。

方法:取重约1 kg的公壮黄牛茎，去除表皮，用尖刀插入孔中，剖开洗净。

放入沸水中焯一下，放凉，剥去浮皮，刮去杂质，焯几次，直到没有腥味。铝锅装清水1。

公斤，加入牛鞭、鸡油、鸡肉，大火烧开，撇去所有浮沫，加入打好的姜、辣椒、料酒，调成小块。

在火上炖至八成熟，取出牛鞭切成条，用纱布过滤原汤除去杂质，然后倒入锅中，加入枸杞和枸杞。

将牛鞭条切开，继续炖至烂烂。上菜时，在汤碗中加入适量的盐和味精。

其特点是红白相间，外形美观，牛肉软糯，汤汁醇厚，营养丰富，滋补力强。

原味清蒸牛鞭:

两条黄色的公牛鞭子............................................................................................................................................................................

.......................50克。

..............1500克

盐10克

枸杞15g

冰糖50克。

党参15g

鸡汤1000g

山药...............15g

胡椒。

1.5g

熟附子................15g

醋25g。

荔枝.................10生姜...............15克。

龙眼..........................10洋葱............15克。

红枣...............10熟猪油.............100克。

[烹饪方法]

1.牛鞭用温水洗净，放入冷水锅中2小时，取出后剖开。刮掉尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克。

用醋揉；用清水冲洗干净，然后放入冷水锅中煮熟，洗去腥味，将荔枝、桂圆去皮，洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜捣碎。

2.将洗净的牛鞭放入绿釉碗中，加入绍酒、葱、姜、精盐各5g，将鸡汤、冰糖放入笼中蒸至八成烂，取出，捞出葱、姜，再放入奇奇。党参和山药。煮熟的附件。荔枝。桂圆，红枣。将煮好的猪油放入笼中蒸至软烂。吃的时候去掉辣椒就可以上桌了。

[过程键]

1.牛鞭，一般用来装货物，要用水做，而且只能做两次。第一次把水彻底烧开，让它充分吸水，体积增加一倍左右。第二遍用盐和醋搓去腥，再用水煮，香而不臭。

2.一肚子的气，关于蒸

1.5小时，软糯可口。

[风味特征]

“原味蒸牛鞭”是湖南名菜，也是药膳。牛鞭，牛的外生殖器，有补肾壮阳的作用。填精填髓功能主要用于治疗男性阳痿早泄，女性赤白漏。用枸杞、党参、山药、制川乌蒸制，汤香味浓郁，既有药物的温润，又有食物的美味。

主料牛鞭1斤。

调味油75g，花椒油25g，酱油15g，味精5g，糖5g，盐6g，料酒。

15g，湿淀粉40%，胡椒粉和糖少许，100g葱，20g蒜瓣，50g姜，鸡肉。

500克汤。

做法(1)先将牛鞭洗净，削去外皮，用开水烫一下。取出后，撕掉皮，洗净。

把它放进锅里。锅内放入2.5公斤水，加入葱50克、姜25克、胡椒粉至牛鞭烧开。

取出两半，取出尿道，切成4 ~ 5厘米的长段。(2)用勺子翻炒至熟。

将油烧热，放入葱50g、姜25g、蒜瓣炒香，加入料酒、酱油、鸡汤。

白糖、味精、盐，用糖把汤调成微红的颜色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁。

干稠，挑出葱、姜，用湿淀粉勾成稠酱，淋上花椒油。

特征色为枣红，牛鞭软烂，口感醇厚。

原料:水发牛鞭750克。

材料:葱、姜、蒜切片25克，鸡骨架2根。

调料:精盐2g，料酒25g，味精1g，白糖75g，清汤500g，白家油50g，花椒油15g，水淀粉25g。

烹饪技术:

1.把水牛鞭拔出来，把尿道的白筋清理干净，挑干净，洗净，各切成两半，放入开水中焯一下，捞出放入盆中。将鸡骨架剁成大块，放入沸水中焯一下，捞出放入牛鞭盆中，加入葱姜片、精盐、清汤、料酒，放入笼中蒸透后取出。

2.将牛鞭切成6厘米长的段，两边放上菊花刀，和蒸牛鞭的原汤一起取出。

3.炒勺放入白油，放入白糖25克，炒至糖变红，倒入牛鞭翻炒上色，然后放入葱、姜、蒜切片，料酒煮熟，放入精盐、白糖、清汤，小火翻炒至汤剩三分之一，移至大火，放入味精，勾水淀粉，撒上花椒油拌匀。

特点:

牛鞭红亮，形似菊花，甜咸相间，汁浓味醇。