干锅焖鸡怎么做？

笋子鸡净重1 kg，水发玉兰片(冬笋也可以)200克。

配料:酱油150g，精盐6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水淀粉40g，葱姜40g，植物油2kg(实际用量160g)。

生产方法:

1)竹笋洗净，剁成2.5cm见方的块；将辛夷切片；将洋葱切成段；生姜切片。2)锅中放油，煮至八成熟。将鸡块放入锅中，加入少许酱油，抓匀，放入锅中炸至金黄色，取出沥干油。3)取另一只锅，放少许油，烧热后放入葱姜片翻炒，即水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰花片、鸡块。锅烧开后撇去浮沫，转小火，等十几分钟，直到汤烧了一半，鸡肉软烂。转高火挑。

特点:色泽红亮，软烂可口。

制作关键:鸡块在锅里炸的时候，油温要温一点，等表面硬了再取出鸡块。所以菜是用竹笋做的，炖的时间不能太长，以免太烂。另外，需要把握的是，鸡块烂了，要马上转火收汁。不要等到鸡块烂了，还有很多汤，这样鸡块就没味道了。