四川腊肉怎么做

腊肉:洗净，提前用清水浸泡半小时左右(目的是脱盐)。

青椒:斜刀切

生姜:切丝

蒜苗:斜刀切

豆豉/酸豇豆制剂

2热锅倒油，转中火。

加入培根

翻炒约1/2分钟(有点焦)

把锅里的肉铲到一边。

直接加入豆瓣酱，青椒，姜丝炒红油。

加入豆豉/酸豇豆炒香。

3将青椒放入火中炸至关断。

加入蒜苗翻炒。

4鸡精加少许酱油(可以不放轻)，翻炒出锅。超级好吃好喝。原料:五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏枝。

练习步骤:

1，肉切成窄条，均匀涂上椒盐颗粒，腌制2-3天使肉条入味，中间翻几下。

2.将腌制好的带孔肉条串起来，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干透绷紧，就可以准备熏制了。

3.将柏枝点燃，放入冒烟的火炉中，不留明火，只让柏枝慢慢冒烟。

4.将肉条放入熏炉中，用锡箔纸将熏炉的缝隙包好，慢慢熏制2天左右，直至肉条表面均匀呈金黄色。

5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，晾干一周左右。

6.将肉条用保鲜膜包好，冷藏保存，食用时再洗掉浮灰。

二、四川熏肉怎么吃

吃的时候把腊肉拿出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸或者炒。我最喜欢的吃法是熏肉炒饭。

材料:隔夜饭、四川熏肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐。

准备:腊肉切丁，鸡蛋打散，青蒜叶切段。

练习步骤:

1.油热时在炒锅里放入腊肉丁，然后炒出香味和油，再取出腊肉丁备用。

2.锅内剩油继续加热，倒入米饭翻炒，再倒入蛋液翻炒，加盐翻炒均匀。

3.倒入腊肉丁翻炒均匀，撒上青蒜叶翻炒均匀。最后撒上一点蘑菇，搅拌均匀。