粤菜菜单集

翡翠豆腐的做法

菜系及功效:粤菜

翡翠豆腐的制作材料:

材料:豆腐250g，生菜250g，生姜15g，味精1g，精盐5g。

1.生菜洗净后切成4cm长的片，姜切丝，豆腐切成1cm厚的片；

2.油热后，放入姜炒香，然后加入半碗水放入生菜，立即加盖2分钟，然后打开，再放入豆腐、味精、精盐，再轻轻翻炒几下。

什锦冬瓜杯的做法

菜肴及功效:粤菜滋补保健食谱营养不良食谱。

味道:咸香可口

工艺:炖肉

制作什锦冬瓜杯的材料:

材料:冬瓜4000克。

辅料:鸡肉100g，蟹肉100g，鸡胗50g，鲍鱼50g，莲子50g，香菇(鲜)50g，扇贝30g，火腿50g，冬笋30g，夜香花30g，排骨(大排骨)200g。

调料:盐15g，味精15g，淀粉(玉米)8g，酱油15g。

1.鸡肉、鸡胗、鲍鱼、蘑菇、火腿(30克)和冬笋切丁。

2.将火腿(20克)剁碎；

3.将淀粉(8g)放入碗中加水调制成湿淀粉(15g)备用；

4.将瓜切平，去瓤，瓜青周围刻花刻字，上下系带；

5.冬瓜放入开水中略滚，捞起凉水，再放入碗中；

6.将排骨煮熟，洗净，放入瓜碗中，加入800毫升精盐、味精和两汤，放入蒸锅蒸至足够软烂；

7.扇贝洗净，放入碗中，加入1000 ml汤汁，入蒸锅蒸20分钟，取出待用。将味精、精盐、酱油放入大汤碗中；

取出夜来香的花托，洗净；

8.锅内放水，将鸡丁、鸡胗丁与15g湿淀粉混合，放入开水中浸泡后捞出；

9.将香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时浸泡，取出瓜杯，捞起排骨，倒出瓜杯中的汤；

10.倒入鸡丁、肉丁、火腿丁、笋丁等。放入瓜杯中，将干贝连同汁一起放入，用筷子在瓜的切口处插孔，每个孔中插入一朵夜来香花，切好的火腿散在瓜口中；

11.将准备好的大汤碗调味，倒入烧开的汤，放入冬瓜杯中。

红烧鱼翅

菜肴及功效:粤菜美容食谱滋阴食谱高血脂食谱动脉硬化食谱。

味道:咸香可口

工艺:油炸

蟹黄鱼翅的制作材料:

材料:鱼翅(干)450克，蟹黄150克，蟹肉75克。

辅料:火腿10g，淀粉(玉米)25g。

调料:猪油(精制)90g，黄酒25g，味精10g，盐3g，胡椒粉1g。

蟹黄鱼翅的特点:

这道菜甜、香、软、滑，营养很好。

教你怎么做螃蟹鱼翅，怎么做螃蟹鱼翅才好吃。

1.将蟹黄装入瓦碗中，然后用汤料研磨，加入15g汤料、胡椒粉和猪油，研磨均匀；

2.将火腿切块；

3.将淀粉放入碗中加水调制成湿淀粉备用；

4.将锅里的猪油强行烧开，加入黄酒，放入汤汁、鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚，均匀滴下淀粉，离火，加入蟹黄、香油上桌，在鱼翅上撒上火腿末。

瓜和花生一起吃；吃螃蟹不准喝冷饮，会拉肚子。

虾仁焖瓜

美食与功效:粤菜防暑食谱

口感:清香味。

工艺:炖肉

鲜虾炖冬瓜的配料；

材料:虾100克，冬瓜1000米。

辅料:蛋清30g，淀粉(蚕豆)10g。

调料:小苏打1g，姜5g，盐5g，味精3g，植物油40g。

鲜虾炖冬瓜的特点:

鲜虾软滑的瓜糊，清淡可口。

教你怎么做冬瓜炖鲜虾，怎么做冬瓜炖鲜虾好吃。

1.虾仁加蛋清5g，精盐和味精各少许，小苏打和干淀粉混合均匀，放入冰箱腌制2小时。

2.冬瓜去皮去皮，洗净，磨成泥，放入炖盅中；

3.冬瓜酱中加入生姜、精盐、味精、油，放入蒸锅中用中火蒸20分钟左右至熟，取出取出姜片；

4.中火加热炒锅，放入油微沸，将虾放入油中浸泡半分钟，用漏勺捞起；

5.倒出剩余的油，将炒锅放回灶上，煮黄酒，加入600毫升开水、虾仁、冬瓜酱、胡椒粉，用湿淀粉勾芡；

6.然后慢慢倒入蛋清，倒入油，推匀。