为什么红烧牛肉不是柴火？

陈皮腌好的牛肉放进嘴里慢慢咀嚼，会发现陈皮的浓郁香味和牛肉的醇香。传统的卤制方法，充分发挥了牛肉的原味。打理一块牛肉，只要付出足够的耐心和细心，几块小小的陈皮就像是灵魂的催化剂，会让牛肉产生神奇的蜕变。再加上筋和肉的独特特性，当菜吃特别好吃。把它给桌子。

这个红烧牛肉有几个点，是腌制好牛肉的关键点。

1，首先是牛肉的选择。红烧牛肉建议买牛筋肉，缩水少，容易入味。红烧牛肉最好吃，也很美。

2、牛肉不需要焯水，但是肉质紧实不易入味。但是，必须将牛肉浸泡足够的时间，最好是4-6小时。牛肉里的血水要全部泡干净，注意勤换水。

3、一味添加陈皮，几小片陈皮就像是灵魂的催化剂，让牛肉产生神奇的转变，不仅有去腥降燥的功效，还能给腌制的产品增添水果的香气，简直是牛肉的绝配。

4.牛肉不要腌制太久，用筷子就能轻松插入。时间长了，肉会变成柴火，容易缩水，口感也不嫩。

食谱:陈皮炖牛肉

材料:牛筋970克，陈皮30克。

调料:高汤一大碗，白芷3片，丁香5片，砂仁5片，香叶1片，肉桂1片，肉豆蔻1片，茴香3克，姜1片，葱2根，盐6克，酱油15克，糖6545克。

做法:1。将牛筋切块，放入水中浸泡4 ~ 6小时，期间每隔一小时换水一次，以彻底去除牛肉中的血水，防止卤制过程中水分流失，然后用清水洗净。

2.将一大碗老汤放入砂锅，放入牛筋块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

3.加入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，清水的量为炖牛肉所需的量。

4.大火烧开，撇去浮沫，不用焯。肉紧的时候不容易入味。

5.水再次沸腾后，转小火慢炖，让香味慢慢渗透到肉里。煨的时候翻几下，让肉块熟烂。炖到可以用筷子轻松插入牛肉中。炖的时间不能太长，否则肉会变成柴火，味道也不嫩。关火后牛肉还会在锅里，放冰箱冷却一晚上，味道会更好。

烹饪技巧:

1?炖到可以用筷子轻松插入牛肉中。炖的时间不能太长，否则肉会变成柴火，味道也不嫩。

2.老汤是用来做红烧牛肉的汤。如果不省略，调料量要加大。最好留下一碗老汤，用漏勺把锅里的汤过滤一下，把汤里的调料过滤掉，扔掉。剩下的就是老汤了。待老汤彻底冷却后，放入食品袋中放入冰箱冷冻，保存好下次再用。