如何判断粉丝的好坏

冬天，粉丝突然成了抢手货。因为粉条是一种比较随和的食物，可以搭配很多食物，也可以单独作为一道菜，或者作为主食。它能吸收各种美味汤料的味道，加上自身的嫩滑，所以非常清爽宜人。

但是一旦买的人多了，奸商的招数就多了。比如添加硼砂(容易引起肾病)、明矾(容易杀死脑细胞，造成愚笨)、胶水甚至工业塑料(如PE、PVC)来提高粉丝的耐蒸煮性和面筋。防不胜防，一不小心就会被抓。

那么，有哪些简单实用的快速鉴别粉丝质量的方法呢？

1，看颜色

马铃薯粉丝中，土豆粉颜色洁白透明；红薯粉条的品质为白色透明，略带黄色，因红薯原料种类不同(黄红薯、红红薯、紫红薯)，有棕灰色红薯粉条。最好不要买颜色特别鲜艳，特别亮白或者黑毛的粉丝。

2.用手折叠它

好的粉丝:粗细均匀(粉丝粗细均匀)，不拉丝，不断丝，柔韧有弹性，无杂质。纯马铃薯粉丝中有不规则的气泡。

粉条差:粗细不均，拉丝断条，柔韧性和弹性差，有少量一般杂质。

劣质粉条:有大量拉断条、霉斑、大量杂质或恶性杂质。

3.嗅觉和味觉

好的粉条:气味和口感正常，无任何异味。

劣质粉丝:无味或微臭。

劣质粉条:有霉味、酸味、苦味等异味，口感较差。

特别要提醒大家的是，正常的优质粉条并不是耐煮性越好。一般情况下，同一品种粉丝的耐蒸煮性只与淀粉的粗细、厚薄有直接关系。