沂蒙炸鸡的正宗做法

鸡(最好是下蛋一年左右，有嚼头的母鸡)。

四五瓣大蒜

一个洋葱

七八勺辣椒，大概手里一把，才是关键。

姜片比平时多一倍。

适量的盐

料酒勺适量

淡酱油看个人颜色偏好勺子

拿一勺酱油

四五个干红辣椒

一个青椒

八角星和两颗星

油比平时炒菜多两三倍。

香菜可以放也可以不放。

沂蒙山怎么炒鸡？

将鸡剁碎，洗净，放入冷水中煮熟，加入料酒和姜片，少放盐。不要煮的太烂，也不要咬，个人喜好而定。如果是一岁多的母鸡，可以用高压锅煮十二分钟。

如果是三黄鸡，就不要用高压锅煮了。用冷水煮，大概要煮十分钟左右。三黄鸡不要煮的太烂，不然会散在狗身上，味道不好。

煮好后拿出来。

在煮鸡的过程中，葱、姜、蒜切片，比平时煮的多一倍左右，青椒切块或切丝。

把锅刷干净，倒油，大概是平时炒菜的三倍。火大一点。天热的时候放辣椒，辣椒一定要多放。这是香味的关键，大概七八勺。放开它。放两个八角，炒出香味，放四五个干红辣椒，放的时候掰碎，撒花椒籽进去，出香味，再放葱，姜，蒜，闻起来略干。

加入煮熟的鸡肉，大火翻炒。品尝咸淡。如果是清淡的，加点盐，用铲子翻面，倒入酱油，把鸡肉稍微炒干一点，放入青椒翻面。将香菜出锅。