中国饮食的烹饪方法

1.混合。拌料是将生料或彻底冷却的熟料换刀，加入调料拌匀的一种烹调方法。酱、醋、香油多用作拌菜的调料，酸辣，清凉。通常有蒜、姜、葱、辣椒、辣油、芥末等。

2.嘿。煊是将原料换成刀，用开水烫过或用油煮熟，再用盐、味精、花椒油混合而成的烹调方法。有些菜，需要加入酱油、香油、姜米等原料。

腌制。腌制是将菜肴的原料用盐擦拭或浸泡在盐水中的一种烹饪方法。

4.卤素。卤是将原料放入准备好的卤汁中，用武火煮沸，再用小火慢煮至酥烂，待彻底冷却后食用。菜肴的原料一般都是大块的动物原料，配上肉汁。

5.酱酱和卤水大致相同。不同的是，酱料的原料是先用酱油和盐腌制，再制成酱料。在调味汁里多加点酱油。汁要浓，可以趁热吃。

6.别动。冷冻是将炖好的主料和原汤凝固在一起的一种烹饪方法。它是以调味汁和盐水为基础制成的。成品有两种颜色:红色和白色。红色果冻是用糖和酱油调味的。白色果冻通常用盐调味。

7.冒烟了。熏蒸是将腌制、酱制好的原料趁热放在木屑、茶叶、柏叶、花生壳、糖等原料上，用慢燃时放出的烟雾熏烤的一种烹调方法。红糖通常是最好的。

8.多用于小规模或刀工加工的切片、条、丝或制作肉丸的原料。它是用武火将汤或水煮沸，然后在锅中加入材料，调味而成。不增稠，可以煮。

9.冲洗。涮是用火锅熬汤，将主料切片，放在火锅里烫一会儿，蘸上佐料，边涮边吃的一种烹饪方法。它能使主料变得鲜嫩，汤变得美味。