肘子怎么煮？应该放什么调料？

清管器后弯管(2)

佐料

白糖(适量)

酱油(适量)

料酒(适量)

花生油(适量)

洋葱、生姜(2-3片)

两个后肘。肘子洗干净，用开水烫一下，把里面的血煮开，收拾干净。

香料盒:胡椒，茴香，肉桂，香叶，豆蔻...

坐在火上的炒锅里，根据个人喜好放适量的油(不要太多)和适量的糖。炒糖。炒糖色的关键是用锅铲炒到糖色冒泡，到栗子色时，立即关小火，防止糊了。炒糖小火时不变色，大火时变黑，有焦味，影响口感。

关小火，把肘子放进锅里，用糖上色。手肘比较大，要用铲子不停地滚。如果够不到棕色的地方，就用铲子把棕色挖出来，倒在肘部。

高压锅放热水，然后依次放入葱、姜、香料、料酒。可以加点小白牛2，酒味浓郁。

盖上盖子后，高压锅会在火后放气，大概十分钟左右；小火煨40分钟，然后关火。

高压锅自然放气时，打开锅盖；再次大火，煮一段时间(看汤的稠)收汁。

用筷子插肘子，可以插透。肘子熟了。不要急着拿出来。把它在汤里泡一会儿，以便品尝它的味道。

出锅了。可以趁热把骨头拿出来，把肘子堆成形状，或者用细绳绑好，放冰箱里凉透，切成薄片，和煎饼卷在一起。

提示:

其实高压锅炖的肘子不好吃，也不好吃。而且肘子高温炖的话就没味道了，是贪救急。而且燃气灶的火那么硬，几分钟就把肘子烤熟了。最好的是用大木锅炖肘子，又香又好吃。去年我在朋友家吃了炖肉。味道很好。