夏天去大排档吃。可以点什么凉菜来刺激食欲？
生活中常见的毛豆方法有两种:“盐渍毛豆”和“凉拌毛豆”。它们简单易做，味道鲜美，大人小孩都喜欢。它们可以作为配菜和零食，所以会受到很多人的喜欢。
毛豆要想煮的好吃，有两个关键点。一是可以充分调味，吃起来特别香；第二，可以保持绿色。只有这样做出来的毛豆才好吃，才更有食欲。那么做好毛豆有哪些要点呢？第一点，选毛豆。
选择新鲜的毛豆，这是保证色香味的基础。首先毛豆的外观是绿色的，而有些黄色的会比较老，味道差很多。毛豆外观鲜嫩挺拔，毛少软则稍老；黄豆结数在三个以上，且饱满，表面凹凸不平，表示鲜嫩。如果是单扁，往往是不成熟。新鲜的毛豆，里面的豆子颜色和壳的颜色一样绿，但是如果豆子是白色的，说明已经老了，味道肯定不好。
第二，清洗毛豆。
因为毛豆壳上有一层毛，清洗的时候加点盐或者淀粉，可以很好的去除杂质。清洗后，用剪刀将豆荚的头尾剪掉，注意不要漏里面的豆子，以免煮或拌的时候豆子被煮。这是为了做出来的毛豆好吃。
第三点是水煮毛豆。
将毛豆用盐、葱、姜、大料等调料煮沸或浸泡在水中，都是为了给毛豆增味；煮的时候加一点食用油是为了保持其鲜绿色，煮几分钟后加一点碱性面或小苏打也是为了保持其绿色；炒菜时不要盖锅盖，以免毛豆变色；烹饪时间不宜过长。一般煮开后，再煮5-6分钟左右即可。豆荚两端微裂，可以清楚地看到豆子已经成熟。煮好后迅速取出放入冷水中快速冷却，这样不怕遮色，口感更脆嫩。
第四点
“盐毛豆”煮好后没有其他调料，所以最好的办法是煮一锅盐水放凉(用盐和香料煮)，煮毛豆放凉，再用盐水浸泡，这样更美味。
“凉拌毛豆”是用盐和香料煮熟，然后冷却。凉了还可以加调料再次增味，所以味道很好。
你已经掌握了制作色香味俱全的毛豆的关键点，下面就来看看这两种口味的毛豆的具体操作步骤。-盐腌毛豆
材料:毛豆400克，生姜一小块，八角两块，桂皮一小块，香叶三四片，胡椒粉少许。
调味盐30克。
特定过程
(1)将毛豆放入水中，加入少许盐或淀粉，搓干净，然后冲洗干净备用。生姜切成姜片备用。
(2)煮盐水:锅中加入不含毛豆的清水，加盐30克左右，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，将水烧开，再煮两分钟，然后倒入盆中冷却。
(3)锅内再次加入不含毛豆的清水，加入约5g盐入底味，倒入少许食用油，保持毛豆鲜亮翠绿。此时加入毛豆，大火煮开，再继续小火煮5分钟左右。这时候加一点碱性面或者小苏打(为了保持毛豆的绿色，最后为了尽可能的保留维生素而放进去。当然，在这个过程中，你不一定要喜欢。煮1分钟左右，看着黄豆夹两头都涨起来想裂。能隐约看到豆子，尝一个，说明脆嫩，不是棉花面，说明成熟了，刚刚好。
(4)迅速将毛豆捞起放入冷水中(这样既能保持色泽，又能使口感更脆嫩)，然后将毛豆捞起冷却(最好冷却后再用盐水浸泡，这样颜色更绿)。冷却后倒入同样冷却的卤水中浸泡两个小时左右，会更加入味可口，冷藏后风味更佳。
——《凉拌毛豆》
材料:毛豆400克，姜一块，八角两块，桂皮一块，香叶三四片，胡椒粉少许，蒜四片，小米辣三片。
调味盐20g，蒸鱼豆油10g，生抽10g，香醋20g，糖2g。
(1)毛豆洗净备用，生姜切片备用，大蒜用刀捣碎剁成小颗粒备用，小米切成圈备用。
(2)锅中加入清水，不加毛豆，放入盐20g，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，放入少许食用油，然后放入毛豆，大火烧开，改小火煮5分钟左右，再放入少许小苏打或碱性面(如果不喜欢)，煮1分钟左右。
(3)将毛豆放入小锅中，烧开油(约40g)，加入少许辣椒炒香。此时加入蒜末和小米椒圈刺激出香味，立即关火，稍放凉，将油倒入毛豆中，再加入少许盐，蒸鱼黑豆油10g，生抽10g，香醋。
以上是我对“我喜欢在大排档点什么凉菜，为什么喜欢”这个问题的回答。“咸毛豆”和“冷毛豆”都是冰镇啤酒和小龙虾的绝佳伴侣，它似乎是许多人的首选。