如何熬制大骨头汤不油腻？

炖骨头汤只用三种食材就够了，姜、葱、盐。盐就不用说了，给汤增味，注意最后一个就行了。姜、葱既能去腥，又能增香。

有人觉得放这三种食材太简单了，要多放点香料。其实这是不对的。放入香料后，只能喝到香料的味道，喝不到骨头的鲜香，所以最好不要放香料，越接近原味越好。

一般来说，有三种材料最容易放错位置。分别是料酒、八角、食用油。料酒可以去除鱼腥味，增强肉的香味，但是单纯炖清汤的时候不适合用料酒，会让汤的味道很怪。八角可以给肉提味，但是八角太浓郁了。放入炖品后，汤的味道不会很鲜美，八角会使汤的颜色变黑，不会有乳白色。

炖骨头汤的做法

材料:大骨(管骨或大骨)1000克，香葱50克，生姜七八片，白醋少许，枸杞适量，料酒适量，盐适量。

1.将大骨头洗净，用清水浸泡半小时去血水，捞出骨头的凉水，锅内放三片姜和少许料酒，大火盖煮，开盖再煮两分钟，将血水全部捞出。

2.关火，去骨。用流动的温水冲洗血沫，不要烧开水。

3.全部冲洗干净，放入锅中。放三四片姜，用一把小葱扎起来，放温水里去骨。

4.盖上盖子按下煲汤键煮3个小时。煮半小时后，取出姜片和葱结，弃去。然后滴几滴白醋，让骨头里的钙不流失。盖上盖子继续煮。

5、出锅前20分钟，放入一打梅德拉尔，调入两三茶匙盐(这里盐是分开放的)，盖上盖子，直到时间结束。