学校食堂承包计划
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是师生在教学过程中的生活保障。在食品和用餐过程安全、卫生、舒适的前提下，在学校的领导和监督下，以适当的盈利水平和优质快捷的服务，服务于师生的生活。
2.商业目标
(1)有效保障全体师生生活，按照日均250人用餐水平分配经营规模，并留有服务空间，保证500人供应；
(2)满足平均每周用餐标准100元/人的最低要求；
(3)确保学校对食堂投资回收目标的完成。
二，和谐管理模式
1.学校参与食堂管理，指导食堂管理；
一、监督审批服务品种和价格；
二。检查和监督食堂的卫生和安全；
三。抽查和评估服务品种的质量；
ⅳ协调学生就餐秩序。
2.经营者实行计算机化管理，按月向学校提供所有材料费用的详细消耗和积累情况，提供详细的监督依据；
3.与学生会、职工代表建立互信沟通制度，进行“三定”(定时定点)协商，* * *共同办好食堂。
三。运营估计
1.业务指标:
餐食年业务收入650-935万元(实际餐食天数为每月26天，每年10个月)；
材料成本占65%；
燃料费占10%(水、电、煤、气)；
人工费占10%；
运营管理费用占8%；
利润为7%(包括相应的合同管理费用等。).
2.财务指标:
相应设备由学校提供，运营方负责流动资金投入10-20万。
第四，管理措施
1.确保食品安全和保障食品安全的措施:
一、食堂应与学校签订安全责任状，按照《食品卫生法》、《产品质量法》和学校要求组织生产经营，提供安全食品，确保食品安全；
二。建立经营者内控制度，配备专职食品卫生质量监督员，将健康安全责任落实到个人；
三。建立食品安全预警系统，所有制度上墙张贴，发现问题立即向学校和相关部门报告，及时采取应急措施，最大限度减少损失；
ⅳ搞好厨房卫生。餐具每天每餐全面消毒，工作人员全部持有健康证。
ⅴ蔬菜、肉类、油脂有相关部门认证；
ⅵ在确保提供无污染食品的基础上，努力提供全程绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证饭菜质量；
我提供丰富的小吃，如面食，乳制品，水果等。并保证提供肉类纤维、粗纤维、维生素等各种菜品和菜品。根据中小学推荐食谱。它的早、中、晚餐都是参照重庆独特的饮食习惯，按照营养师提供的碳水化合物、热量和能量标准制作，适时提供湘菜、粤菜、闽菜和西式菜肴，每周六公布它的食谱；
二。为晚自习后的学生提供加餐，根据营养专家的建议提供睡前食物和饮料；
Ⅲ.选择符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为用具，并提供相应的包装服务；
ⅳ设立食品质量投诉意见箱并每周与学生会相关学生干部沟通，定期对食品的温度、品种、数量等质量进行抽查，并反馈给学校。
3.快餐店服务:
①除早餐和宵夜外，其余均采用快餐店面条半成品供餐模式，以应付中午和下午分别约45分钟的集中供餐；
二。店面布局要整洁统一，提供酒水和相应的收银服务；
三。为了提高食堂的可利用价值，在非用餐时间提供桌面供师生阅读和小聚，并相应提供相应的小吃食品。
ⅳ提供清洁餐具和背景音乐服务；
ⅴ餐厅服务人员统一着装，面带微笑。
4.成本管理:
I)专人采购，随时反映菜市场变化，在允许的保鲜时间内，最大限度选择进货渠道；
二。建立健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映材料成本的进货、销售、加工、库存情况，及时制定补货措施，杜绝人货、人价，对所有进货进行称重、检查，做到日计量、月盘点，及时处理数量和长度。
5.废物处理:
I .废物分类和集中，指定回收；
Ⅱ.下水道维护得当，无积水；
ⅲ油烟可有效回收，不污染周围空气。
五、建立健全配套管理制度:
在运营的1个月内，建立了合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六大管理制度，使管理行为有章可循。每个系统都装订成册，提交给学校。
学校食堂承包计划(二)
一、经营理念和经营目标
1.经营理念:食堂是师生在教学过程中的生活保障。食堂将在学校的领导和监督下，在食品和就餐过程安全、卫生、舒适的前提下，以适当的盈利水平和优质、快捷的服务，服务于师生的生活。
2.商业目标
(1)有效保障全体师生生活，按照日均250人用餐水平分配经营规模，并留有服务空间，保证500人供应；
(2)满足平均每周用餐标准100元/人的最低要求；
(3)确保学校对食堂投资回收目标的完成。
二，和谐管理模式
1，学校参与食堂管理，指导食堂管理:
(1)监督审批服务品种和价格；
(2)检查监督食堂的卫生安全；
(3)抽查和评价服务品种的质量；
(4)协调学生就餐秩序。
2.经营者实行计算机化管理，按月向学校提供所有材料费用的详细消耗和积累情况，提供详细的监督依据；
3.与学生会、职工代表建立互信沟通制度，进行“三定”(定时定点)协商，* * *共同办好食堂。
第三，管理措施
1，保障食品安全的食品安全措施:
(1)食堂应与学校签订安全责任状，按照《食品卫生法》、《产品质量法》和学校的要求组织生产经营，提供安全食品，确保食品安全；
(二)建立经营者内部控制制度，配备专职食品卫生质量监督员，将卫生安全责任落实到个人；
(3)建立食品安全预警制度，所有制度上墙张贴，发现问题立即向学校及相关部门报告，及时采取应急措施，最大限度减少损失；
(4)搞好厨房卫生，每天每餐彻底消毒餐具，工作人员全部持有健康证；
(5)蔬菜、肉类、油类等。已获得相关部门的认证；
(6)在保证提供无污染食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。
2、保证颜色的多样性，完善保温措施，保证用餐质量:
(1)提供面食、乳制品、水果等丰富的零食，保证按照中小学推荐食谱提供肉类纤维、粗纤维、维生素等各种菜肴和菜品。早餐、午餐和晚餐是根据营养学家提供的碳水化合物、热量和能量标准，每周六公布食谱；
(2)晚自习后为学生提供加餐，根据营养专家的建议提供睡前食物和饮料；
(3)选择符合卫生标准的三明治保温保鲜设备作为用具，并提供相应的包装服务；
(4)设立食品质量投诉意见箱并每周与学生会相关学生干部沟通，定期对食品的温度、品种、数量等质量进行抽查，并反馈给学校。
3.快餐店面服务:
(1)除早餐外，其余均采用快餐店面条半成品供餐模式，以应付中午和下午分别约45分钟的集中供餐；
(2)店面布局应整洁统一，并提供酒水和相应的收银服务；
(3)为提高食堂的可利用价值，在非用餐时间提供桌面，方便师生阅读和小聚，并相应提供相应的小吃食品供应。
(4)提供清洁餐具和背景音乐服务；
(5)食堂服务人员穿统一服装，面带微笑。
四、食品样品管理
是师生预防食物中毒的有效措施，也是检验是否食物中毒的重要依据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样品尝制度。
1，坚持每餐留样，并注明姓名、日期、时间等。留样容器盒上的盘子。
2、食品样品要足够(不少于100克)，存放在专用冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右。
3.坚持每天品尝食物，管理人员会指定专人分别品尝，并根据《食物留样及品尝登记表》逐项登记。
4、食品样品必须保存48小时。
5.分管校领导不定期抽查，根据当天食堂记录的食谱逐一核对。如发现食堂未坚持品尝食品留样，按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度追究相关人员责任。
五、废弃物处理:
1垃圾分类集中，指定人员回收；
2 .下水道维护得当，无积水；
3油烟可有效回收，不污染周围空气。