扇贝的肉和内脏怎么区分？

1.沙袋:沙袋是扇贝的内脏部分，也就是上图中圆圈内黑色的东西。这个内脏部分必须完全切除，里面全是扇贝便便和未消化的食物。

2、鳃:下面那些橙红色或橙黄色、睫毛状的部分是扇贝的鳃，也是不可食用的部分之一，应该去掉。

3.裙摆:底部白色裙摆状的部分可以食用，焯水后用于凉拌时味道很好。

注意事项:

挑选扇贝时一定要注意，新鲜的贝肉色泽正常，有光泽，无异味，摸起来光滑有弹性；不新鲜的贝类颜色减少或暗淡、发酸、摸起来发粘、弹性差。如果对海鲜过敏，最好不要吃扇贝。

吃扇贝时，最好只吃圆的扇贝，千万不要吃内脏。扇贝本身是安全的水产品。扇贝是滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物生长。如果它的生长环境受到污染或者有毒藻类爆发，它的内脏就会摄入这些物质。含有毒素或重金属的海洋贝类一般与“赤潮”和“海水污染”有关。

冷冻扇贝解冻前必须煮熟。冻扇贝肉要紧致、湿润、有光泽。扇贝的烹饪时间不能太长(一般3-4分钟)，否则会变硬、变干，失去鲜味。扇贝解冻时，可以放入煮好的牛奶(已从炉子上取下)中，也可以放入冷冻室解冻。