苹果能酿酒吗？

苹果酒(也叫“西大九”苹果酒)。苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒。苹果主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%-8%。这是甜的，水果和可口的。苹果是异花授粉植物，必须大面积种植才能高产。

传统上，苹果酒主要产于英格兰南部和法国西北部的诺曼底，那里不适合种植葡萄。目前，许多国家已经开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，成为世界上最大的苹果酒产区。

近年来，中国也开始生产苹果酒。

如何在家酿造苹果酒:工艺流程:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→调配→储存→装瓶。

生产方法

1.原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。

2.清洗:用清水冲洗，去除杂质。

3.捣碎:用机械或手工捣碎，以便榨汁。

4.榨汁:用榨汁机榨汁也可以用木榨机或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5.入缸:用清水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右的空隙，均匀灌满。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亚硫酸钾(称为双氧)，抑制其他对酵母有害的杂菌的活动。

6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度、酵母而异，一般需要4~10天。室温高，液体温度达到28~30℃时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或空气不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵性强的果汁，或者适当旋转或加热罐子。

7.测定:发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变淡，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。

8.配制:一般苹果果实的含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14~16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即加入食用酒精，调整酒精度到14~16以上。

9.储存:将果酒转移到小罐中，密封储存。

10.装瓶:将贮存的白酒过滤后装入已灭菌的玻璃瓶中，在70℃热水中灭菌10~15分钟。

质量标准颜色:金黄色，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀。

香气:具有苹果果香和浓郁的苹果酒香气。

风味:酸甜爽口，醇厚浓郁。

酒精:低于16 (20℃，体积百分比)。

还原糖:160 g/L。

总酸:3.5 ~ 5.5g/L

挥发酸:0.7克/升

需要注意的事项

1.发酵过程中温度应调节在28~32℃之间。

2.如果酿造高品质的果酒，主发酵前要多次添加缺糖，主发酵后要开罐，在密闭条件下进行后发酵陈酿，然后进行澄清处理。