如何让生辣椒变得又香又辣？

剁椒又称剁椒、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。辣、鲜、咸，口味偏。原料是新鲜的红辣椒和盐。剁椒是湖南的特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。

1.先将带蒂的新鲜辣椒洗净，然后放在阴凉处晾干水分，将辣椒的蒂剪掉；

2.剁碎新鲜的胡椒，同时加盐。有可能的话，用专用的铲子和斗铲剁。

3.将剁碎的辣椒放入密封容器中，坛子最好，然后倒入白酒，最好是酿造粮食酒；撒上适量的盐。

4、密封一个多月才能入味，虽然第二天可以吃，但是剁椒不仅辣，它的特殊风味需要时间，就像酒越老越香。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

胡椒泡沫

【食材】准备花椒5斤，盐6斤，糖3斤，味精1斤，姜2斤，醋2斤，蒜1斤。

放胡椒姜

剁碎，加糖、味精、盐、醋，放锅里煮，再加入蒜沫。

按比例加入各种香料，小火慢抽，小心搅拌，千万不要糊锅，保持开锅10分钟，待锅内辣椒变成深红色时再取出。

材料选择:青椒为锥椒或长椒，肉质肥嫩，无虫蛀，无腐烂变质；红辣椒是短锥椒，肉厚、质嫩、籽少、麻辣味纯。青椒和红椒分别在各自的容器中腌制，然后在包装过程中定量混合，使产品的颜色呈现自然的对比色，增加产品的美感。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

大蒜辣椒酱

【材料】花椒、大蒜、盐、高度酒(注意一定要高度)、瓶子。

【做法】辣椒和大蒜洗净晾干水分！(一定要干！)菜刀和案板也洗干净晾干。

2、辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好。然后把辣椒和大蒜分别剁碎。

3.你满意就破吧。

4.将碎蒜和胡椒粉混合，然后撒上盐。

5、加入高度酒。不需要放太多。如果你放更多的辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。

6.把辣椒酱调匀！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾上辣椒会很不舒服！

7.最后装在瓶子里密封好！储存一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！

唐生菊提醒你，辣椒酱做好了，放在柜子里就行了，不要放冰箱。一年都不会坏！时间越久越香！

当然，还有一个前提，每次吃辣椒酱都不能沾水或油，否则辣椒酱一沾水或油就会变质。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌