炒鸡海报高清-最正宗的炒鸡方式炒鸡
号码:1一个
大盘鸡的历史并不长，大致是80年代开始流行的“新菜”。关于它的起源有好几个版本的传说，有乌鲁木齐以西100多公里的沙湾县，乌鲁木齐以东几十公里的柴窝堡乡，也有少数人认为是昌吉州奇台县。这些地方地域特征明显，都位于以乌鲁木齐为核心的狭窄城市带，天山北路以南，古尔班通沙漠。向西，沿着田上北路，可以到达伊犁、塔城等哈萨克族聚居地。东面靠近吐鲁番、哈密、巴里坤等内地通往新疆的重要地方。清朝中叶以来，新疆发展最快，与内地碰撞最频繁，多民族和睦相处。
从某种意义上说，天山北路城市带是河西走廊的延伸，是一带一路的战略要地。生于此，大盘鸡自然带有大陆文化交流交融的影子。
编号:2 er
马铃薯最早是在明末由山西商人从俄罗斯引进的。它在中国的第一站是新疆，但这种耐旱、耐寒、产量极高的作物却在耕地狭小、人口密集的河西走廊被广泛种植。直到今天，在甘肃被称为土豆的土豆仍然保持着独特的烹饪、烧烤和冷炖的饮食风格:五香土豆、蜂蜜土豆、红烧土豆、爆炒土豆、烤牛肉土豆和土豆面筋土豆，这些在其他地方都上不了餐桌的土豆，被甘肃人做成宴席的大菜，也让土豆在甘肃有了“节约粮食”的美誉。包括土豆在内的大盘鸡作为新疆名菜，无疑是大量甘肃移民带来的礼物。
红辣椒和胡椒是川菜中必不可少的调味料。前者从东南沿海传入，在湖南、江西、四川、重庆等内陆地区用作食盐的替代品。后者是四川的传统调味品，能提供刺鼻的香味。共同在近几十年内地与新疆的频繁交流中，被新疆美食大量引进，最终成就了大盘鸡的调味背景。辣椒本身在新疆也获得了一个新名字“辣皮”。
作为主角的鸡，其文化融合特征更加明显。千百年来，东西方农耕民族和游牧民族在吃肉方面有着天然的差异:猪和狗对农业生产没有价值，但它们可以作为杂食动物消耗农耕的剩余物质，而牛是农业工具，所以东方文明倾向于吃猪肉和狗肉，把吃牛肉作为生产资料；对于游牧民族来说，牛羊是跟随迁徙的私有财产和食物来源，猪是无法跟随的。狗是辅助放牧的工具，是“人类的朋友”。
只有鸡，作为一种既能消耗剩余食物，又能伴随人类迁徙的家畜，在东西方的饭桌上达到了一定程度的和解。所以，鸡成为新疆第一道菜的主角，不是偶然的，而是新疆独特的东西沟通的前沿地理位置带来的必然。
第三名
大盘鸡的做法很简单。将鸡块放入油锅中用调料煸炒，加入土豆和青椒用水炖，最后收汁。类似东北的炖菜，山东的组合菜，甚至还有美国流行的“美式中餐”李鸿章的杂烩，都有很多* * *特色。
其实它们有一个共同的祖先:中原烩菜。汉唐以前，关中平原是中国的核心地区，是文明的发祥地。周所吃的“汤”可能就是烩菜的雏形。这里丰富的物产，加上源远流长的炖煮技艺，诞生了焖菜，由大白菜、肉、粉条、豆腐、豆角等食材混合而成，收汁提味。
随着东方文化的西传和新疆与内地的交流，炖菜的做法与甘肃的土豆、四川的香料、新疆的土鸡一起，终于成为点亮大盘鸡的最后一把钥匙。
编号:4 si
新疆本地的大盘鸡和其他地方的大盘鸡有着巨大的区别。陕西拉面，宽如腰带，往往直接泡在外地大盘鸡的汤里，作为大盘鸡的一部分出售。但在新疆，好心的店家会按人头送上几碗排骨面，新疆人称之为“拉条”。最正宗的面条一定是用北疆特别是昌吉州种植的冬小麦做的。面粉中蛋白质含量高，使面条富有弹性和嚼劲，所以用新疆大盘鸡拌面不是一个味道。
大家舀起大盘鸡的肉、土豆和浓郁的汤，拌面吃，再放上生蒜瓣，热气腾腾，香气四溢。
一般来说，给大盘子加面是免费的。所以本质上，它的定位不是一餐中的一个荤菜，一大盘鸡肉，已经构成了一餐本身，也不是单一的一份。事实上，一只正宗的新疆大盘鸡，就是一整只散养的沙湾三黄鸡，一斤伯通古法土豆片，安吉海的青椒辣皮葱，各种调料，没完没了的背带。这些东西足够三五个人吃，再加上融合了内地很多饮食传统，大盘鸡在新疆人心目中真的是一座殿堂，是江湖大菜。七八十本，甚至一百本，在当地人眼里真的不贵。
从本质上来说，大盘鸡的吃法是一种兼顾分餐和合餐的独特形式。一大份主菜保持着围坐一桌的热闹感，拌面和吃面分开贯穿着西方迎合人们的传统。同样，还有油肉面、辣皮面、鸡蛋面等。，这些都是新疆独特的地理环境孕育出来的仪式感。
-结束-
来新疆，不一定要去大山、名湖、草原、沙漠，一定要吃大盘鸡加面条。当你穿过拥挤的人群，找到一个空座位，你会看到，无论维吾尔族、回族、哈萨克族、汉族、塔吉克族，无论是有川普的南方汉族，还是有陕甘土味的北方男人，他们都因为口味相同而聚在一起，并排而坐，分享着这种简单却丰富的美食。这就是新疆的味道。
由魏撰写
头图:兰州大叔
部分图片来自新疆维吾尔自治区党委网信办。
“新疆是个好地方，人才西游”网络主题传播活动
新疆大盘鸡食材和做法，最好能提供新疆大盘鸡做法的图片来详细介绍菜系及其功效:清镇菜。
新疆大盘鸡的制作材料:主料:一只新鲜的鸡(最好是活杀的)，四个土豆，四个香菇，四个青椒和四个红椒，一些葱姜蒜，一把胡椒粉和胡椒粉(因人而异)和一团面教你怎么做新疆大盘鸡，新疆大盘鸡怎么做才好吃。
第一步，当然是先穿围裙。不然三天身体都会弥漫着葱花鸡的味道，衣服也会被油弄脏。第二步，把辣椒炒透。
第三步，倒入鸡肉，葱，姜和蒜，胡椒粉。翻炒几分钟，倒入酱油和水(水一定要够，不然带面没有汤就不好吃了)。第四步，加入糖、盐和料酒。
第五步，加入香菇开始炖15分钟。第六步，倒入土豆继续小火煮至土豆熟透。第七步，倒入青椒和红椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。
第八步，稍微翻炒一下，就可以出锅了！装盘子！(菜越大，带越细越好。你可以把面条倒在鸡肉上。)第九步，最后看我们的配菜。糖拌番茄可以缓解辣味。不然多准备点啤酒或者冷饮！这一大片鸡的颜色堪比印象派画家，那么灿烂，那么热烈，那么含蓄，那么奔放。香气自然在梁周围徘徊三天，直入鼻端，钻入五脏六腑，再沿着全身的毛细血管从头到脚四处游走。至于口感，鸡肉嫩滑不腻，有淡淡的啤酒味，还有浓浓的辣椒味。土豆的皮很脆，核融化在嘴唇里，汤很好吃，很难够到。这辈子吃了一大盘鸡，还能要求什么？
炒鸡最正宗的做法是用大盘鸡的配料。
佐料
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500克鸡腿
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400克低筋面粉
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200克土豆。
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50克胡萝卜
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50克青椒
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50克红辣椒
佐料
青葱
1段
精力
1小块
大蒜
3片花瓣
四川胡椒
20粒胶囊
草果
1
干红辣椒
1
精制糖
1/2茶匙
盐
1/2茶匙
八个角度
1
大豆
1/2汤匙
植物油
1.5汤匙
米尔西亚
3片
烹饪酒
1汤匙
大盘鸡的做法
1.
准备好食材，鸡腿洗净，切块。
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2.
准备好所用的辅料，土豆和胡萝卜去皮切块。
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3.
青椒洗净，切块。将鸡块焯一下，沥干水分。
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4.
锅中倒入少量油，放入焯水的鸡块，翻炒至微黄。加入葱、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。
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5.
煮料酒，加入酱油、糖、盐，搅拌均匀，加入热水，烧开，一次加足水，留下汤汁拌面条。
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6.
加入土豆和胡萝卜块，烧开，煨土豆至熟透。
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7.
加入青椒，稍微收一下汤。
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8.
面粉加少许盐，加水揉成光滑的面团，分好料，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒发30分钟以上。
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9.
烧开的锅里加水，烧开，把醒发的面团拉成面条，放在锅里煮；将煮好的面条铺在大盘子底部，将煮好的大盘鸡倒在上面。
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大盘鸡成品图
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