封丘怎么炒香鱼

草鱼800克，大白菜芯200克，魔芋100克。调料:干辣椒200克，花椒20克，盐和味精6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，老汤池酱8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

工作方法

1.草鱼宰杀，去鳞、去头、去尾、去内脏，将鱼沿中间骨切片。

2.将切片下的鱼切成厚1cm的大切片；将鱼头剁成5克重的块，用盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香和鱼一起腌制20分钟。

3.将白菜核洗净，放入沸水中煮3分钟至熟，然后放入特制的铸铁锅中；用七成热的色拉油炒郫县豆瓣至香，加入魔芋和汤池老酱小火15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤放入铸铁锅中。

4.将色拉油加热至七成，将腌制好的鱼头放入油中炸3分钟至熟，放入铸铁锅中，然后将腌制好的鱼片用加热至五成的色拉油抹平，放入铁锅中；用已加热至八成的色拉油炒干辣椒、花椒，然后连同油一起倒入铁锅，撒上白芝麻。

5.上菜后，点燃底座中的酒精，待铁锅沸腾时即可上菜。