南京的什锦饭原料有哪些？他们的寓意是什么？

什锦饭是江南人家宴中不可或缺的一道菜，有着丰富的文化内涵。这道菜自古以来就存在于民间，但何时起源，史书上并无确切记载。

什锦饭是由十种蔬菜和素食做成的，所以也叫十种蔬菜。但有十种，却没有定数:可以是七八种；也可以十几个。什锦饭在家宴上很受欢迎，因为在宴会上，当人们吃了大鱼大肉，脸颊又油又腻的时候，吃几口什锦饭会有清爽的感觉；而这种感觉会随着食者的吞咽直奔胃脾。这种效应在节日里尤其明显，尤其是过年的时候。

虽然做什锦饭用的菜没有一定的数量，但不外乎荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、豆芽、竹笋、山药、豆腐干等。很多都有自己的意思。荠菜和芹菜取其谐音，分别表示“聚财”和“勤奋”；胡萝卜从其橙红色中生出盛世之意；千张图片从千言万语中延伸出了千秋万代的含义；豆芽，因为其如意的形状，象征着一切顺利和圆满成功...用这些寓意美好的菜肴做成的什锦饭，其吉祥和谐的文化内涵不言而喻。

因为什锦饭用的菜种类很多，做起来很麻烦，有一些讲究。一般材料需要准备十几天才能做出来。做的时候要先炒胡萝卜丝，因为象征着好的开始；对后续生产订单没有特殊要求。但芹菜、菠菜、冬笋等。必须快速油炸以保持新鲜。，香脆又有营养。香菇、木耳、黄花菜、姜瓜、千片、豆腐干等。应该多煎一会儿，让它们熟透。最后，豆芽一定要炒，因为这体现了万事如意、圆满成功的美好意愿。豆芽炒好后，将炒好的非绿叶蔬菜(胡萝卜丝除外)放入锅中煮几分钟，会让各种蔬菜相互融合。之后放出来晾凉，再拌入炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶蔬菜，拌匀后淋上香油。至此，一份什锦饭就完成了。

有一些关于什锦饭的民谣，其中有一首很典型:

祝你有个好的开始(胡萝卜)，两个幸福的愿望(豆芽)，三个来年崛起的愿望(炒竹笋)，四个丰收的愿望(五香豆干)，五页全民书(炒丝)，六个回忆蒋猛哭长城(姜瓜)，五颜六色的黄花盛开(黄花菜)，八天仙波一池春(。十二霜雪冬红满天(雪)，十三豆蔻心情好(豌豆苗)，十四是写蒲琴新篇章(炒蒲琴)，十五是卸绿衣换金衣(冬菜)，十六是祝满园春色(以上菜合为一个什锦饭)。这首民谣不仅唱出了做什锦饭的十五种主要原料，还讲述了它们各自的一些含义，很有意思。

什锦饭不仅具有喜庆祥和的文化内涵，还具有类似药膳的保健功能。比如蘑菇可以增强人体免疫力，芹菜、荠菜有降血压、降血脂的作用，木耳可以降低血液粘稠度。可以说，制作和食用什锦饭不仅是在传承一种古老的民间文化，而且有益于健康。