做煲仔饭的时候，应该用什么油才能做到香脆？

做煲仔饭的时候，应该用什么油才能做到香脆？煲仔饭是用广东的煲仔饭做的，叫煲仔饭。煲仔饭是饭的灵魂，金米有所有食材的味道。再下去就脆脆的了。接下来，边肖将告诉你美丽的煲仔饭的制作过程。

腊肠煲仔饭在砂锅里抹上猪油(猪油是固体的，抹上后不会像花生油一样散开，而且米饭用猪油浓缩后特别甜)，然后把米和水洗干净，比例大概是1到1.5。刚开始不要火，因为后面的步骤对新人来说比较复杂，米饭容易煮。

将香肠用水浸泡(最好是肥瘦相间的香肠)，去皮，然后切成片，厚度为1-50px。炒锅里放一点油，因为香肠会出油，所以油不要太多，小火煎。小火太大就关火，避免烫伤。当油脂变得透明时，取出放在一边。锅里剩下的油里放一根葱和一小块姜，炒香，然后倒入少许生抽，少许水，少许糖和少许料酒，炒至出酱。注意火候，太烫的酱油容易炸。这只是一个做菜的过程。马上就可以关火了。

酱汁做好后，在锅里加入热水和盐，焯一下蔬菜。不要直接放锅里炖。4.菜入锅后，边上多舀点菜就行了。这个时候可以用大火煮。大火煮沸后，转小火，约3-5分钟后开盖。当米饭和水差不多混合时，可以放入香肠，倒入一半的汤，然后放入蔬菜，中间留十几个鸡蛋，放入另一半，倒入汤盖，炖5分钟左右。一定要抓紧，因为要利用锅里的余热来做饭炖肉。如果太慢，所有的热量都会跑掉。(或者继续煨，直到闻到一点烧焦的味道，就可以关火加热了)结束！广式煲仔饭