海绵蛋糕不够蓬松怎么办？有什么好办法吗？

1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。

解决方法:调整配方。

2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。

解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米淀粉。

操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，和鸡蛋一起搅拌6~7转即可。不均匀也没关系，加鸡蛋。

变黄后，搅拌一段时间，直到均匀变稀。蛋黄糊和蛋白糊搅拌时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是

混圈子。

3.蛋白消泡:发量不足，或者打之前停一会儿，或者打鸡蛋时间过长，加糖的时候。

机器不对，不容易做到干发泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊。

体积减小，冷却后熟饼体会收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，成为布丁层，这也

这可能是蛋糕收缩的原因。

解决方案:

打蛋器和打蛋器应该是干净的，没有水和油。最好用铜和不锈钢打蛋器。

B.鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。

C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有助于分散和稳定泡沫。

D.开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋(鞑靼粉)和玉米淀粉，中速打浆，中间。

加入第二次和第三次糖，等等。，并连续敲打。不要停止太久，直到它变干并起泡。

下面是干发泡的程度测试:此时打蛋器倾斜，泡沫不流动，无法放下。把打蛋器提起来，就短了。

小直尖角，也有盆中直立尖角。这时盆边有一点棉絮状泡沫组织，是允许的。

另一种判断蛋白泡是否消泡的方法:在蛋黄糊分三批搅拌的过程中，最后，看混合物。

蛋黄泥搅拌的第三个1/3蛋白泡在盆倾斜的情况下能滑动吗？应该还是不滑，不然就是蛋白质的意思。

泡沫还是消泡的，如果不够硬的话，后期蛋糕会有或多或少的收缩。它不应该流动，否则，

明，你的蛋白还没打够。下次你得更用力打。

但蛋清不要打得太狠，否则口感差，不容易搅拌。