饺子馅有哪些种类？
各自的具体做法如下:
01.苏三鲜饺子馅的做法:
食材:韭菜、鲜虾、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面。
练习步骤:
1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾(韭菜是传统的薄叶做的，阔叶韭菜味道更差)。
2.一定要把韭菜晒干。这一步加入一些橄榄油搅拌均匀(油可以保护韭菜不会因为加盐而渗出)。这时，加点姜末。
3.这时候加入适量的盐。鲜虾入盆前，先用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油在碗中腌制5分钟。放入盆中之前，控制调味水变干，加入炒鸡蛋。搅拌均匀。
02.大白菜和猪肉馅的做法:
材料:白菜400克、肉末200克、姜10克、葱20克、虾皮30克、鲜酱油2汤匙(30毫升)、花生油2汤匙(30毫升)。
练习步骤:
1.将大白菜清洗干净，用特百惠的旋风切割器将大白菜打成白菜粉，撒上盐杀死大白菜中的水分。
2.10分钟后，将白菜中的水分挤出一部分，然后将花生油倒入白菜中搅拌均匀，使油包裹白菜，保持白菜中的水分。
3.姜和葱用料理机打成葱末和姜末。将肉末、虾皮、葱末和姜末、酱油放入大盆中，单向搅拌均匀，醒发15分钟。将白菜末和肉末混合，顺时针搅拌均匀，即可搅拌肉末。
03.猪肉韭菜馅饺子的做法
材料:猪肉500g，韭菜500g，炒鸡蛋3个，泡木耳30g，鸡蛋1个(做馅用)，生抽40g，老抽4g，白胡椒粉少许，盐适量，料酒2汤匙，鸡精少许，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，香油2汤匙。
练习步骤:
1.韭菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，多洗几次，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡好后，放入沸水中煮3 ~ 5分钟左右，捞出，用冷水冲洗干净，切块。
3.将鸡蛋炒熟，切成片。大虾清洗干净，去掉虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分，虾切成颗粒，大小任意。
4.准备猪肉馅。选择肥瘦比为37%的猪肉馅，放入姜末，少许胡椒粉，酱油，料酒，鸡精，1鸡蛋，酱油，蚝油，适量盐，单向搅拌均匀，然后临时放2g酱油，单向搅拌均匀，调至100倍左右，再加入2g酱油，继续。最后放入葱花，在葱花上放约10g香油，先将葱花和香油混合，再将葱花和肉馅充分混合，即往一个方向继续搅拌均匀，约100次。先用油包裹葱花的目的是为了防止葱汁溢出，导致肉馅味道过浓。
5.把所有的材料放在一起。在韭菜上撒1汤匙(约15g)香油，将韭菜与香油混合，用香油包裹韭菜，保留韭菜的水分。搅拌均匀，放在一边。搅拌时根据个人口味加盐。
04.新鲜芹菜饺子馅
材料:芹菜或芹菜700g，猪肉馅500g，葱1，胡椒粉1，姜粉1，植物油2，酱油1，盐。
练习步骤:
1.选择芹菜，洗净，用葱白切碎，用1茶匙盐腌制半小时。我们喜欢吃清淡的食物。如果我们喜欢吃肉，我们可以少放蔬菜，多放肉。这个不定量，根据个人口味。
2.等水盐析出来，盖上纱布把水挤出来，过滤掉。
3.将肉馅放在芹菜馅上，表面放花椒粉和姜粉，炒锅烧开油，浇在花椒粉上，花椒粉熟了，肉馅好搅拌，再加入酱油和盐调味，用筷子搅拌至浓稠。
4.饺子的馅已经调好了。我可以用鼻子闻一闻调料是否够。如果你不确定，用我的舌头试试咸味。很香，很香。这个饺子包还会坏吗？
05.六个新鲜的芹菜猪肉饺子
成分:
芹菜、肉末、洋葱、香菇、胡萝卜(比例约为5: 4: 1: 1)、1鸡蛋、酱油、盐、少许香油；
练习:
1.以上食材洗净后，切碎。芹菜不用剁太多也可以略呈颗粒状，口感会更酥脆。
2.将切好的馅料放入盆中，加入适量的油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅拌均匀，直至变浓。
06.喜家德万能猪肉馅
材料:猪肉馅10斤(7瘦3肥)，盐70g，味精60g，鸡粉70g，鲜一品100g，酱油100g，十三香15g，鸡汁60g，蚝油70g，馅油8两，水6kg，葱花。
07.荠菜鲜肉馅
材料:肉末1000g，荠菜1000g，小葱20根，面粉500g，油3汤匙，盐2汤匙，鲍鱼汁2汤匙，五香粉2汤匙，虾粉2汤匙，酱油2汤匙。
练习步骤:
1.荠菜洗净，放锅里煮，捞出用冷水泡。将小葱切成小块，放入肉末中。
2.将荠菜捞出，沥干水分，切块，肉末加调料拌匀。混合饺子馅。
08.巴伊杜普林斯
材料:鲅鱼1，猪肉100g，面粉，水，葱，姜，盐，油；
练习步骤:
1.将鲅鱼剖开，取出内脏，洗净，然后刮掉肉。去掉鱼皮和鱼骨。
2.将猪肉、姜、洋葱和鱼剁成糊状。
3.将隐藏好的肉酱放入盆中，倒入1杯矿泉水拌匀。加入一些油和盐调味。
09.东北酸菜馅饺子
配料:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、素菜、十三香、盐、食用油。
练习步骤:
1.先切一些肥猪肉，切片，锅里少放一点油，然后小火煸炒至肉干。我们称之为“油梭”和煮猪油。我觉得这一步是做酸菜馅饺子的关键。将油梭剁碎，放入肉馅中，放入肉油、葱花、姜末、酱油、十三香、少许盐、少许味噌。我总是把肉拌在饺子里，这样肉可以有更多的时间吸收调料的味道。
2.酸菜，一块一块分开，用冷水冲一下就行了。如果用热水，用冷水味道更好。切酸菜之前，先用刀片打开。从右边切刀，平切。然后，按住刀，用手撕开上层，酸菜就开了。酸菜片依次错开，大概五六片叶子切一次。太多了不容易切，太多了要少切。
3.切成丝。切好丝后，将酸菜丝放入较大的盆中，用冷水洗两遍。酸菜洗净切丝，揉成团。这一步除去了部分水分。酸菜切丝，然后剁碎。切好放锅里。
4.将切好的酸菜晾干，放入盛有肉的碗中。加入一勺熟大豆油。如果不是现成的，需要提前做好。拌好的酸菜馅已经很香了。
10.时令蔬菜鲜肉馅:
食材准备:白菜300g、猪肉馅500g、泡木耳、粉条、胡萝卜、香菜、香菇、葱、姜、蒜、植物油、盐、料酒、生抽、酱油、香油、五香粉。
练习步骤:
1.所以食材洗干净切碎。
2.将肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、植物油、五香粉，单向搅拌，然后静置15分钟。
3.在肉里加入葱姜蒜末，再次单向搅拌，静置15分钟调味。最后放好配菜，加盐和植物油，顺时针搅拌，与肉馅充分融合。也可以根据自己的口味加入生抽和老抽。
11.西葫芦，鸡蛋和虾饺子
材料:嫩西葫芦2个，约650g，虾120g，鸡蛋4个，葱13cm，饺子皮2kg，盐，黑胡椒，蚝油，食用油；
练习步骤:
1.西葫芦洗净，去蒂切丝。在刨好的西葫芦丝中加入少量盐，搅拌均匀，放在一边等待自行脱水。
2.虾仁切碎，葱切碎备用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少许盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋碎。
5.把西葫芦里的水挤出来备用。然后将西葫芦丝、虾酱、鸡蛋碎、大葱碎混合，尝咸度，根据个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌。...
12.什锦馅
成分:
口蘑或平菇500g，胡萝卜1，香菜5根(可用芹菜代替香菜)，绿豆(或嫩玉米粒)少许，生姜1；
练习:
1.口蘑洗净，切块，胡萝卜擦干净挤水，香菜切块，四季豆或嫩玉米粒用开水浸泡，生姜切碎；
2.如果你喜欢吃浓香型的食物，把口蘑放在油里炒一会儿，加几滴酱油，和其他菜拌匀。然后加入盐、少许糖和少许花椒粉拌匀。喜欢原味的，就不用炒了。把馅料和油混合，加入调料就可以了。
猪肉虾馅饺子。
材料:三脂七瘦猪肉500克，葱根，酱油勺，蚝油勺，姜片，香油少许，盐克，鸡精勺，白胡椒粉适量，糖克，虾米适量。
练习步骤:
1.买虾，扔进去速冻，三个小时后拿出来，非常容易脱壳。猪肉先腌制，然后冷藏。
2.然后将猪肉、胡萝卜、莲藕、木耳、玉米、香菇和一把葱切碎，混合在一起搅拌均匀。
14.手工羊肉饺子
材料:羊肉400g、胡萝卜80g、香菜30g、花椒水30g、色拉油50g、香油10g、蚝油1汤匙、酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜；
练习步骤:
1.羊肉洗净，去筋膜，葱、姜、胡萝卜、香菜洗净备用。
2.将羊肉切成小块，葱姜切碎，肉丁一起剁碎。
3.剁的过程中加四到五次辣椒水，把肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅。
4.将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅，香菜和胡萝卜切成细粉，将剁碎的肉馅、香菜和胡萝卜放入容器中加入料酒拌匀。
5.加入色拉油、盐、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡精、糖、香油，搅拌均匀成馅。
15.包莲藕馅的饺子
材料:五花肉500g，莲藕800g，葱1，姜1，蒜0.5，酱油2大勺，酱油1大勺。
练习步骤:
1.莲藕去皮，肉搅成馅，莲藕切大块，沸水焯1分钟，取出，切碎，越好。
2.肉馅里放一个鸡蛋，往一个方向打。用捏合机把姜和蒜榨成汁，糊成肉馅。
3.炒锅放点花生油，放入葱花翻炒，放入生抽翻炒片刻，翻炒出酱料，将酱料倒入肉里翻炒，再倒入莲藕丁翻炒。