老北京特色美食

渣江面，老北京，被誉为中国十大面之一。是不折不扣的老北京特色美食，是全国游客都会品尝的美味。做法很简单，就是切一些黄瓜、豆芽之类的配菜备用，然后把面条放在水里煮。最重要的是酱料。肉丁和姜末一起炒，加豆瓣酱做灵魂酱。一般酱料都倾向于甜的，因为加了甜面酱，老北京的渣江面在海碗居、一碗居等餐厅比较正宗。因为老北京人很喜欢吃渣江面，民间流传着一句顺口溜:“四季豆、香椿芽、韭菜切块；芹菜粉、生菜片、狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽，去根，将花顶带刺的黄瓜切成细丝；心美，切几批，江豆切丁，绿流苏萝卜；在鼻子上撒一点胡椒香油和芥末。扎江面虽然只有小碗，但七菜八碗都是面。”它生动地描述了渣江面的做法，表达了老北京人对它发自内心的喜爱。

豌豆黄，北京13的传统小吃之一，比较复杂。豌豆经过磨、煮、糖炸，最后浓缩成块，再切成精致的小块才算成品。成品呈淡黄色，香甜可口，清爽宜人，深受清代慈禧太后的喜爱。

更别说滚雪球了？一种非常有名的小吃，其实它还有另外一个名字，豆粉饼，真正起源于东北。据说驴打滚是一位厨师用江米粉裹着豆沙做的新菜。刚做好，就被一个叫小驴的太监不小心撞倒了，但当时已经来不及了，只好呈上。慈禧吃了觉得还不错。她问这道菜叫什么名字，于是厨师认为是小驴的错，给它取名为驴打滚。成品有红色、白色和黄三。光看外表，就想让人多吃点。表面撒一层黄豆粒，吃起来清爽不油腻。金黄色的雪球馅，豆味十足，入口即化，各有特色。这种美食需要细细品味，很受孩子们的欢迎。

作为北京的传统小吃，红烧肉起源于北京南部的南横街。光绪年间五花肉很贵，所以人们用相对便宜的猪头和猪水代替。做出来后味道很特别，深受大家喜爱，所以一直流传下来，变成红烧肉烤到今天。红烧肉就是把猪肠、猪肺、猪心、猪肝等猪煮熟。

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