这碗是什么面？

炒面一般指两种，一种是炒面，一种是炒面粉。炒面(面粉)是将玉米和豆类油炸磨碎制成的面条，这样就可以用热汤或搅拌食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军战士在补给不足时吃的“一把炒面一把雪”，指的就是这种炒面。

炒面是以面条、鸡蛋或肉为主要原料的面食。在中国，好吃的炒面主要有:广州的炸酱面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕的炒面、山东的炒面。

练习1

炒面配料:面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱、香葱、酱油。

生产流程:

1.将面条放入沸水中，小火煨一会，捞出用冷水冲洗干净；

2.锅加热，润滑(这样不会粘锅)，加入鸡蛋，翻炒，上桌；

3.放入葱段、香葱段、小油菜和肉丝，翻炒和酱油调味，然后放入面条继续翻炒；

4.用筷子不停的搅拌面条，为了把面条搅起来，然后加入鸡蛋和洋葱翻炒一会儿。

练习2

炒面食材:面条、洋葱、香菇、火腿、腊肉、白菜、干辣椒(或辣椒酱)、生抽(或老抽)、鸡蛋、香菜。

生产流程:

1，把食材切成颗粒，大小自己定，手指肚大小比较合适；

2.把面条煮到中间没有硬心，凉水放一边；

3.锅里放油，放入洋葱末，洋葱开始燃烧的时候放入蘑菇。最好把洋葱烧焦。这时候洋葱的甜味就出来了；

4.蘑菇开始收缩时，放入火腿、培根，翻炒一会儿再放白菜；

5.白菜开始出水的时候，把面条倒进去，然后翻几下。这时候如果一开始油不够，就多加点油，不然会粘锅；

6、干辣椒(或辣椒酱)放进去，和面条放在一起就没那么辣了；

7、加盐、酱油(或生抽)，记得要一直翻面；

8.鸡蛋打好，倒进去，把面粘在一起，然后使劲翻，就可以出锅了。最后，放一些香菜在上面。

练习3

炒面食材:三包鸡蛋炒面(黄色，一般超市有售)，六根广式香肠，胡萝卜，洋葱，葱，酱油。

生产流程:

1，香肠切块，胡萝卜、洋葱、葱切成丝；

2.将炒面放入沸水中焯一下，时间不要超过一分钟；

3.将切好的香肠丁、胡萝卜丝、洋葱丝、洋葱丝放入油锅翻炒，加入少许酱油(约1-2汤匙)，三四分钟后出锅待用；

4.将炒面分成几份，分别煎，煎的过程中加入酱油，待炒面变成金黄色后出锅；

5.上菜后，倒入炒好的香肠和胡萝卜丝。