湖南正宗辣椒炒肉的做法

材料:五花肉200克，瘦肉200克，螺蛳粉400克。

材料:大蒜半片，豆豉20片。

调料:水、酱油、鸡精、淀粉、蚝油、熟油或植物油、食用油、盐。

1.先将瘦肉洗净，切成小块，放入碗中，依次加入1茶匙酱油上色，加入半茶匙蚝油调味，用1茶匙生粉锁水，抓匀。然后倒入少许熟油，抓匀，腌制10分钟。

2.五花肉去皮，洗净，切成小块。用螺蛳椒切小块的滚刀，用筛子筛出辣椒籽，大蒜去皮切片备用。

3.不要往锅里加油。加入花椒和少许盐翻炒2分钟左右，至花椒熟香，出锅待用。

4.再次起锅，加入适量油，加热至五成热。转小火，放入五花肉，慢慢翻炒肥油。不要炒的太干，弯曲成型。然后将腌制好的瘦肉快速摊开，加入蒜片和20片豆豉炒香，用少许盐调味，翻炒至瘦肉全部定型，呈白色。

5.将之前炒好的螺蛳椒放入锅中，沿锅煮一口鲜酱油1汤匙调味，加入少许鲜鸡精，勾芡少许水。转高火快速翻炒1分钟至味香均匀后关火出锅。炒湖南辣椒，上桌。