淮南烤肉串法

混合比例:粉:水:肉(腌制后)= 8: 8: 100。

其他食材:水80g(冰水或冷水)。

步骤1:将鲜肉洗净，切成大小均匀的块。

第二步:按腌制比例称取腌料，加水搅拌均匀，倒入鲜肉中，放入冰箱12 ~ 24小时，最好每2小时翻一次。

第三步:按比例称取薄而软的油炸粉和水混合均匀，然后与腌制好的肉块混合在一起滚动，直到完全吸收浆液。

第四步:直接将上浆后的肉或面粉(面包屑，口感更好)油炸后再炸。

羊肉(薄)250克

调味品

植物油50g，胡椒粉2g，盐5g，醋5g，洋葱(白皮)10g，辣椒油10g。

工作方法

1.羊肉切成小块(每块10g，即25块左右)，用胡椒粉、盐、醋、葱末腌制2小时，然后穿上短竹签，共穿5串。

2.锅里放150克油。油热了，放入羊肉串，炸至变黄，出锅，淋上少许辣椒油。

特性

香，辣，鲜，外嫩，麻辣适口，干净卫生。

生产方法(二)

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佐料

羊里脊肉1000克

调味品

酱油150g，盐5g，味精5g，花椒粉5g，辣椒粉3g，芝麻50g，花生油100g。

工作方法

1.里脊肉洗净，切成圆形片，用钢串或铁串穿起来。每串要穿7块肉，或者用竹签。

2.在酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉，拌匀，调好口味，将羊肉串放入蘸料中，通过调味让羊肉串吃起来。也可以把肉切好，放进调料里泡透，然后穿成串。芝麻洗净，炒熟。

3.油锅倒入花生油，中火加热至六成，用手将肉串放入油锅中煎约1分钟。当你看到肉酱的颜色时，在芝麻里滚一下，让它沾满芝麻。

特性

鲜醇，咸辣。？

辣椒面，孜然面，盐，味精，芝麻，鸡蛋。

生产流程？

猴头菇切成1.5厘米的丁。盐和味精入味后，裹上香菇辣椒面和孜然面，用竹签串起来，蘸鸡蛋，炒芝麻。口感特点:形象、鲜美、酥嫩。营养价值；富含蛋白质、植物纤维和真菌多糖，是强身健体、提高能力的佳品，易于吸收。