油炸带鱼怎么糊？
油炸带鱼可以说是人人都爱的家常菜了。成品又嫩又咸，轻轻一咬就能吃下一大块肉。这么好吃，方法很简单，但是很多人做不好，导致炒带鱼的味道不好。
很多人会纠结，炒带鱼的时候，粉的和糊的哪个好吃？很多人一直在犯错，网上的结论五花八门。其实拍粉或者挂糊都是可以的。简单来说，如果是炒着吃，可以拍粉糊，但是炒完要烧，就必须拍粉。不然加汤烧，面糊全脱了。太丑了！
如果你拍粉，就不会有这些问题了。所以，想要炸带鱼好吃，就来拍粉吧！那么，应该拍淀粉还是面粉呢？
面粉拍，口感不好，容易变软。打淀粉，味道还可以，但是时间长了会变软。那么，应该怎么解决呢？以下是炸带鱼的正确做法。让我们看一看。
配料:鲜带鱼、盐、葱、姜、胡椒粉、料酒、蒜、香菜、胡椒粉、淀粉、生粉、食用油。
练习:
将带鱼清洗干净，尤其是腹部的黑膜，彻底洗净。然后在鱼身两侧各放一把花刀，切成长段。加入葱姜片、花椒粒、料酒、蒜末、盐、香菜，抓匀，腌制30分钟。不要太短，不然带鱼不好吃。3:将淀粉和生粉混合搅拌均匀。然后加入带鱼，粘好。全部做好之后，把上面的粉摇一摇，然后轻轻压实。
4:油温六成热时，将带鱼一块一块放入锅中，慢慢煎透，捞出。然后提高油温，放入带鱼炸30秒，然后出锅。
脆皮炸带鱼就完成了！
技术总结:
选带鱼的时候，尽量买大一号的。尺寸越大，口感越好，肉也越多。无论是带鱼还是其他鱼类，肚子里的黑膜都是必须要洗掉的，这是气味浓烈的罪魁祸首。腌制时间可以控制在30分钟左右，时间太长容易太咸，时间太短不容易入味。煎的时候油温不能太低，鱼上锅后也不要翻面，否则容易脱粉，导致难看。别忘了重新油炸，时间不要太长，20-30秒就好。炒带鱼的时候，喜欢就挂糊，但是要稀一点，最好是水糊(水+淀粉+食用油)。喜欢就拍粉。不要只用淀粉或者面粉。最好将淀粉和生粉按照(1: 1)的比例混合，搅拌均匀。这道炸带鱼外嫩里嫩，味道十足。