松饼怎么做才好吃？

从2016下半年开始，做了很多松饼，尝试了一些不同的食谱和新的吃法。所以，我们来分享两个最喜欢的煎松饼的基础食谱和小技巧，d(*)？。1，松饼(发酵粉版)用发酵粉制作松饼是一种非常适合小萌的新做法。步骤简单，可能遇到的坑也少。可能有人会觉得发酵粉对人体有害。这里我再说一句。泡打粉有两种:含铝泡打粉和不含铝泡打粉。我们平时在市场上买的发酵粉大多是不含铝的发酵粉——小苏打与酸性物质混合产生二氧化碳，使食物膨胀(学好化学很重要，年轻人)——这一点可以在包装上说明清楚，也可以看配料表判断。对于“无铝泡打粉”来说，只要控制在合理的用量，即严格按照配方和包装说明操作即可，不必为了膨胀效果而添加过多。相反，当我们出去买馒头和蛋糕时，我们需要选择一个可靠的商店。为了降低成本，不排除一些小店会使用铝泡打粉。毕竟便宜，而且比普通发酵做的快很多。当然，如果你真的在意，或者对给孩子吃持谨慎态度，你可以尝试找一个用酵母或者蛋清代替发酵粉的食谱，味道会略有不同。这里有一个蛋白派的配方，也是我很喜欢的一个煎饼基础配方。2、松饼(蛋白派版)如果你做过蛋糕，了解了蛋白派的不同程度，以及蛋白和面粉糊的混合方法，这个食谱会更加得心应手:不添加任何食品添加剂，蛋白派变成了蓬松的责任，让松饼变得更加松软可口。钱媛Tip1:将蛋白从打蛋器碗中慢慢提起，留在打蛋器头上的蛋白会形成一个大钩子，可以用来做松饼。如果是发芽，多检查几次，不要过度。此外，你必须使用一个干净的盆，没有油，水和蛋黄发送蛋白。缺少任何一个条件，直接做炒鸡蛋吃就行了。钱媛秘诀2:搅拌面糊，搅拌松饼面糊。我一般用转锅画圈的方法来搅拌。下面是我以前在奇峰做的时间码的示意图和说明，供参考。“简单来说，把刀放在搅拌盆中间，切到盆的左下方，刮刀需要“咣”的一声碰到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆。刮刀抬起后，会回到盆中心。整个过程不需要转动手腕。每画一个圈，用左手逆时针转动盆。操作要一致，每秒搅拌两次左右。偶尔刮一下盆。.....快速操作可以避免蛋白霜小颗粒的形成。详细图片请参考小岛康誉老师的蛋糕教室。”——节选自厨房《果派中的可可奇峰》，作者小如。敲黑板画重点:①严格按照手法操作，不要去泡，别忘了它们是蓬松的；2不要搅拌太多，只是不要看到眼睛里的干粉。过度搅拌会使面粉筋道，口感不软。3、图解食谱:棒棒糖松饼、配料、牛奶、30g玉米油、10g蜂蜜、10g细砂糖、20g鸡蛋、10g盐、1g低筋面粉。烘焙第一步:称出所有原料，准备好棒棒糖蛋糕纸棒。不要因为食谱简单就放弃这一步，等手术的时候再去权衡。错过了，会后悔一辈子。不要真的吃了一堆棒棒糖就把棒棒糖留下...2.将牛奶、玉米油、蜂蜜、细砂糖、鸡蛋、盐混合均匀；3.先将低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后筛入步骤2的蛋液中。过筛可以减少结块，时间允许的情况下最好不要跳过；4.不粘锅开小火(我一般把电磁炉开到600W，孟新建议调到300W W，如果是前段时间很火的那种超厚松饼，火越小越好，盖上盖子慢慢消耗)。用小勺挖一点面糊，倒在有一点中心的锅中间，摊成小圆饼。5.90s左右，当面糊中大量气泡弹出并逐渐破裂时，翻过来放在锅边上(因为要插棒棒糖的糖棒，所以要放在边上。如果只是做松饼，翻过来之后还是要放在中点)；6.翻面后插入棒棒糖蛋糕用的纸棒，等面糊成型20秒左右，直接提起棒棒糖的纸棒，就可以直接拿起来晾凉了。这一步还没完。看完下面的小技巧，再开始(关)、(比)、(闯)、(口)也不迟。钱媛Tip3:关于面糊①松饼一般用低筋面粉。用中筋面粉(也就是普通面粉)也没多大关系。只是在搅拌面糊的时候要小心不要过度。②如果喜欢黄油的味道，可以融化一块黄油代替玉米油，或者用其他无味的油，比如橄榄油、花生油、芝麻油，味道太浓...③如果使用预拌面粉，请严格按照预拌面粉的说明进行操作。为了虐自己，我立了个规矩，不用用预拌面粉烤。前段时间想尝尝松饼，去了珍妮楼的，没卖，所以了解不多。但是，按照说明去做应该没有问题。4别看这个:松饼其实没有蛋糕等甜品要求高。你可以灵活调整面糊，找到自己喜欢的口味和口感，但前提是你已经做好了基础松饼，这样你才能更放心的调整。a .如果想要其他口味，可以根据配方中水和面粉的比例进行替换，比如去掉20g低面粉，换成荞麦粉、紫薯粉、黑麦粉，去掉牛奶，换成橙汁。b .如果你想要更厚的松饼，就把面糊做得更厚，少加液体或者多加面粉，如果你想要更薄的松饼，就多加液体少加面粉；c .还可以加南瓜泥，玉米粒之类的。⑤为了节省时间，可以前一天晚上做面糊，第二天早上吃，不消泡搅拌的话效果不大。钱媛秘诀4:放入面糊。如果你用的锅是中心点加热，不急的话最好一个一个铺，每次都把面糊放在中心点，避免上色不均匀。比如钱媛Tip5:棒棒糖松饼在翻面的图形步骤中比较小，起泡不明显。以前煎普通松饼的时候，很明显最好一步煎完松饼的第一面。一方面翻的太早松饼可能成型不了。另一方面，如果松饼反复煎，由于不是平面，可能会使中心点颜色过深。比如说第一面真的没有焦黄，但是又定型了，想再上色怎么办？答案是双手拿着松饼，以30~45度的角度接触锅面，轻轻煎，绕圈煎。当然，没有出路。钱媛提示6:我见过一些关于降温的手术。我在大泡泡出现之前翻过来，却是一个黑色的松饼。这是因为你的锅太热了。再小的火，只要你一直给锅加热，温度就会一直上升，所以用不了多久面糊就直接烧起来了，上面的面包还没熟。所以，给锅降温很重要，但不要直接拎着锅去洗水，伤锅。开始煎松饼的时候，可以准备一个盘子和一小块棉布(厨房纸也可以)，放冷水在里面。每次煎好后，将棉布放入冷水中，铺在锅上。请稍等片刻。而且因为锅的热量会转移到棉布上，所以要及时换冷水。一般来说，我煎完一个松饼会换三四次冷水和厨房纸。只有充分降低温度，煎出来的松饼才会色泽均匀，美观。4、放三张图结束这篇文章还有赵达的第一个松饼，没糊也没糊。又软又香，用豆沙煮的。因为我姐Clau吃松饼，酸奶没挖好，我就做了一盒冰淇淋，解锁了各种吃松饼的新姿势。松饼还能怎么用？喵喵大师也是个好厨子。/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J(二维码自动识别)