新疆拉条子的实践

配料:葱、姜、蒜、盐、味精、清油。还有一盆凉开水备用。

65438+用面盆盖好面皮醒发一会儿再揉(新疆比较干燥，不盖面皮会结皮)直到面皮光滑细腻。擀成半厘米左右的厚面团，在案板上抹油，盖上保鲜膜或用手指擀成厚板，表面涂满油，防止粘连。混完了不能马上拉！你不能这样打开它。你得醒一会儿(大概1小时)。当然，醒的时间长一点更好。有一点一定要注意，醒的时间要看屋子里当地的温度，太冷面条不会开。

2.开始烹饪，将新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌制备用。时令蔬菜切丁，西红柿切片，半个皮芽切丝，葱、姜、蒜切沫。

锅里放油，烧到九成热，在油锅里炒羊肉或者牛肉，这就是油肉。注意牛羊肉不要炒太久，不然肉老了咬不动。

再把油烧开，用葱、姜、蒜、辣椒把锅呛住，把剁碎的西红柿炒一下，让油爆开，放入皮芽和时令蔬菜。用盐和味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入抹油的羊肉片。调好口味出锅(汤汁比普通菜多一点，用来拌面)

拉面，就看你本事了。将面切成手指粗细(如果已经拧成条状可以直接拉)，将面均匀用力拉伸。被拉表面的厚度应该是均匀的，大约是鼠标线的厚度。锅中间加凉水将拉面煮一两次，然后捞出放入准备好的凉开水锅中煮一会儿，装盘，将煮好的炒面倒入煮好的面条中。好了，我们准备吃饭吧！一盘好吃的面就吃完了！