安徽牛肉板面汤配方

1，准备材料。牛肉1000克，用放血水浸泡，放入锅中，加水煮沸15分钟，取出，洗净，沥干，切成黄豆大小的丁。精制黄油1000克，精制鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，茴香50克，孜然60克，花椒60克，桂皮55克，八角70克，豆面酱200克，盐120克，干红辣椒80克。

2.油锅着火时，先倒入植物油，逐渐加入黄油和鸡油，将油加热至冒烟。关火。在实际操作中，为了让卤籽更红更亮而不是黑红，我们采用低油温，做成小块香料。油温降低到110度。这个过程要炒半个多小时，葱、姜、蒜在较低温度下加入。去掉香料、葱、姜、蒜等残渣，再放入干辣椒块和牛肉，炒十几分钟。最后将打散的酱油用油炸五分钟，关火，最后加盐。整个牛肉面都腌制好了。

将炒面静置12小时，按照一公斤卤面和两公斤牛肉汤的比例稀释。这样正宗的安徽牛肉面就做好了。