食谱死面蒸饺

香菇水饺调料:平菇6个五花肉馅300克小麦粉500克粘米粉少许葱1姜末一小块切碎一勺糖食用油黄酒酱油王味精盐胡椒面适量。平菇里放点小麦粉，泡个小泡，手洗干净，去蒂切碎备用。将小麦粉和粘米粉倒入盆中，加入开水，边开河边拿筷子，搅拌小麦粉至絮状物停止排出，待面粉絮状物冷却。锅中放入饺子馅，放入切好的平菇、葱花、姜沫，加入少许米酒、酱油、盐、味精、胡椒面、糖，最后倒入食用油拌匀。取出风冷的面絮，揉至表面光滑。如果面糊碰到手，可以弄点小麦粉避免粘手。将揉好的面团分成三份，揉成条状，切成小块，卷成擀面皮，加入稍微好一点的饺子馅，捏紧密封的饺子包。

炒锅烧开水，将饺子放在有油的炉排上蒸10-15分钟。把好吃的饺子从锅里拿出来，蘸上醋或者自己喜欢的果汁就可以吃了。备注:在馅料里放少量的糖可以让饺子吃起来更新鲜，口感更好，介意的话可以不放。饺子求完美。它们口感绵软，多汁(醒死的时候茶汤容易漏)，连面团都是透明的，可以看到馅料的颜色构成，所以一定要用热面。烫面的时候味道是甜的，所以饺子好吃。煮饺子一定要用热水醒面，也就是我们说的热面，所以蒸饺会比较软，冷水醒面，皮会比较硬，有损口感。另外，烙韭菜盒子，最好用热面做饼，冷水做面做饺子。饺子的种类很多，玉米就不说了，关键是要说全肉，五花肉，半肥半瘦，生活中加点油调味，米酒姜片一定不能少，毕竟会生吃的味道。

小麦粉一斤，盐5g，开水125g，冷水125g，动物油10g。制作过程:将小麦粉放入锅中加盐，用开水烫面条，然后加入冷水合成面糊，再加入动物油揉匀，醒后半小时取出做饺子。小贴士:开水烫面做出来的饺子表皮会发黄，蒸饺会有一些白斑，味道也容易变粘。冷水做的蒸饺皮，虽然整个皮看起来比较好。但是天冷了就难了。所以用半烫的面包饺子，饺子的皮凉了也不容易板结，皮也好看。揉面时，使用环境温度80度以上的热水。开水会使小麦粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏小麦粉的强度。木薯淀粉吸收了大量的营养物质，膨胀变得粘稠，精制糖和双糖，得到的面团呈蜡状，质脆。这样做出来的糕点口感细腻，松软爽口。

饺子热面好:将500g小麦粉倒入锅中，分成一手，一边三分之二，另一边三分之一，然后将烧开的热水冷却到80度以上，倒入200g左右的小麦粉，用木筷子搅拌均匀。注意烫，另三分之一小麦粉用100g冷水搅拌成絮状，将絮状小麦粉搅拌在一起，使其变得顺滑。全烫就是用很烫的水和面。一般来说，加入的水的温度越高，合成的面团就越软。半烫面糊是一种冲入沸水后快速搅拌，然后立即冲入冷水的面团。用这种面团包裹的饺子皮更有延展性。一般全热面适合虾饺、水饺等蒸品；半烫面适合煎、烤、烙。自然，如果你喜欢吃硬朗的饺子皮，你也可以用半热的面条包饺子。