排骨炖好后，感觉很老。我该怎么办？

排骨汤煮好后特别难吃。主要是你煮了，没炖。我以我的炖排骨莲藕汤为例，分享一下我的做法，供大家参考。

1，热烫

排骨洗干净后，一定要放冷水，这样排骨不会因为温差大而收缩，肉的水分也不会流失。煮到卷起来后，把卷中心的排骨拿出来，这样排骨就干净了，不用洗两遍。

2、大料

我觉得楼主用料酒去腥，是基于个人习惯。我不喜欢料酒。我很少用它。一般来说，我会？干山楂片还是橘皮、柚子皮？可以代替料酒，还能增强香味，比料酒口感更好。

我炖的食材是:姜3片，葱3节，八角1块，桂皮1节，柚子皮适量。我切的比较大，因为煮完可以丢弃，比较好拿。

炖肉

高压锅烧开适量的水，放入排骨和大料，水一定要淹没排骨。充电后煮10分钟关火，等待压力阀自动回落。

如果没有高压锅，电饭煲，电压力锅，普通锅也可以。高压锅相对来说比较省时。

4.正菜外的附加菜

纯排骨吃起来有点奢侈，所以我一般会加点配菜，比如土豆，萝卜，酵母等。配素菜吃更健康更有营养。

莲藕是最好的选择。煮后吃起来很软，配些胡萝卜看起来也不错。全部切成块待用。

5.调味品

压力阀降低后，打开盖子，放入莲藕和胡萝卜。打开盖子，煮到酵母变软。莲藕一定煮过头了。脆脆的口感不适合做软肋，所以要煮过头。加入1汤匙盐调味。不需要其他调味品，只要1汤匙盐。咸不咸由你自己决定，不要加别的。这样炖出来的排骨特别好吃，别让调料占了先。

摘要

1，焯水一定是冷水入锅，这样随着温度的变化，排骨的一些杂质和血就可以煮出来了。

2.从中间翻滚的地方捞出来的排骨不用洗两遍。

3、如果是一般的砂锅炖排骨，一定要记住两点，第一是一次加水到位，不能中途加水；第二个是一定要煮，然后转小火。只有慢炖，才能保持汤的流失少，排骨的水分不会流失太多，这样炖出来的排骨才不会干，才不会柴。至少要炖45分钟。

4、排骨配菜一定要选一些口感好的食材，煮后比较软。脆脆的。用力咬是不合适的。