糯米粉怎么才能不裂？

糯米粉就是这样。当面团还是热的时候，你应该用非常热的水来做面团。而且用糯米粉揉成的面团没有韧性，轻轻一掰就会分离。可以先用糯米粉揉成一个小面团，然后放在开水里煮，再把这个面团加入剩下的糯米粉里揉成一个面团，就不会那么容易裂开了。

为什么糯米粉比较粘？因为糯米粉本来就是糯米做的，而糯米里面含有一种叫支链淀粉的东西。支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体。静置时，溶液不会沉淀，也不会与碘反应生成红紫色。支链淀粉经加热糊化后，分子中的链比较松散，因此具有较高的粘度。包汤圆前在手上蘸点凉开水，边包边吃，手就不会粘那么多了，或者蘸点熟植物油和猪油。

糯米粉怎么揉？

步骤:？

糯米粉一点一点加温水(这是为了防止新手溺水太多，用水慢慢揉成的面团比较好)。建议面粉和水的比例为5:4。

用手做成柔软的面团。

揉到后面加一点色拉油收面团，这样就不会粘手，面团光滑，盆子干净。

但是不要放太多色拉油，一点点就好。

放松揉好的面团。慢慢揉面团就行了。