煮活虾，不要煮开了再下锅。厨师会教你四招。虾肉又香又嫩，没有腥味。

对虾是许多人喜欢吃的一种海鲜。又嫩又有营养。如果经常食用，可以补充蛋白质、钙等人体必需元素。做这件事有许多方法。炒来炒去都好吃，但水煮虾是我的最爱。

煮虾的做法很简单，用水煮就行了，但是为什么有的人煮不好呢？煮好的虾又老又腥，一点都不好吃。煮虾是最原始的方式，应该很好吃。如果不会做，请跟我学正确的方法。

我二叔是餐厅厨师。他告诉我，不能等水开了再煮虾。你要掌握四个关键技巧，保证虾肉又香又嫩，一点都不腥。

烹饪虾的技巧

1，趁热把虾煮熟。

活虾最新鲜，熟肉鲜嫩。但是虾一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢挑虾线，比较干净。当所有的虾都被挑起来死了，就会变质，导致口感和味道不好。

其实活虾不用挑虾线，肠子也挺干净的。用水洗两遍直接煮就行了。冰鲜死虾可以挑虾线，但是速度快，温度升高容易变质。

2、直接冷水壶，无盖。

为了去除虾肉的腥味，我们会加入一些葱、姜片和料酒。如果水煮，蛋白质会立刻变性，鱼腥味会被锁在肉里面，所以鱼腥味不会蒸发。

正确的做法是将活虾清洗干净，直接放入有冷水的锅中，加入葱、姜、料酒，不要盖，大火煮。随着水温的升高，腥味会随着料酒的挥发而去除，大虾就不会有腥味了。水煮虾的味道特别浓，凉了也有味道。

3.煮红后捞出。

有人会说冷水煮时间长。其实做虾的时候没必要看时间。无论是冷水煮还是水煮，都有一个标准，就是虾的颜色变红，身体弯曲。

虾肉很嫩，煮得很熟。大概要煮3-5分钟。

4.煮熟后浸泡在冰水中。

想要虾肉结实，就不要煮熟后直接吃。应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样口感变得紧实，吃起来特别有弹性。如果没有冰，就用冷水浸泡。

我们来看看水煮虾的具体做法，很简单。注意以上技巧，保证虾肉和餐厅一样好吃，鲜嫩。

准备好活虾，葱，姜，料酒，盐，酱油，香醋，蒜，辣椒油。

1.将活虾用清水冲洗干净，不去虾线，直接用冷水放入锅中，加入葱、姜片、料酒、一勺盐。无论做什么虾，都少不了盐。盐可以使虾肉变得美味，并激发其自身的鲜味，从而使其更加美味。

2.虾肉入锅后，不要盖锅，开大火加热，让腥味随着热气一起蒸发，这样煮好的虾肉就不会有腥味了。

3.烧开水后，继续煮一会儿，注意观察。大虾变色弯了，颜色红了，马上就捞出来，然后就软了。

4.提前准备一盆冰水，把煮好的大虾倒进去浸泡5分钟，这样虾肉会很紧，很有弹性。

5、切一些葱花、姜末、蒜末，放在碗里，加酱油、香醋、辣椒油、去皮大虾蘸着吃，特别好吃。