牛奶为什么是辣的？

牛奶之所以辣，是因为辣椒素与牛奶中的酪蛋白结合的速度比被胃吸收的速度快，辣椒素与酪蛋白结合后的产物不会刺激消化道的疼痛。吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素有洗涤作用，可以缓解辣的程度。

为什么牛奶缓解辣味牛奶中含有大量的酪蛋白？酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以有效的把疏水性的辣椒素包裹起来带走，所以可以缓解辣。

辣不是一种味道，而是辣椒素刺激神经产生的灼热感，其实就是疼痛。

吃辣椒，喝点醋或者吃点甜食，也能达到缓解辛辣的效果。