蒜苗煮猪肉的步骤

1.首先准备400克肉，两把刀，也叫屁股尖。这种肉肥而不腻，味道鲜美。洗干净擦干锅，放入两刀肉，烫猪皮，可以去除汗腺里的腥味，有效去除猪毛。这一步很重要，也是必不可少的，可以烫到微黄微黑。

2.用清水清洗。接下来，我们开始煮两刀肉。锅中加入适量清水，放入两刀肉，放入姜片、小葱、少许青椒和少许高度白酒，使煮熟的两刀肉没有血腥味。第二刀肉一定要用冷水煮，这样第二刀肉里面的血才能煮出来，才不会有腥味。

3.水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟至八成熟。你可以用筷子把它插进去。切记不要煮的太熟，否则煎的时候容易爆炸。用毛巾擦干多余水分，切成硬币粗细的片。一定要切的均匀，这样才能炸灯。

4.怎样才能判断肉8成熟？肉心还有血。没有完全煮熟是不能直接吃的。切好放在盆里。

5.接下来准备辅料，香蒜苗300克。在挑选蒜苗的时候，尽量选择红色的苗。这种蒜苗的香味更浓。不要选白蒜苗，热气腾腾。摘下来后，放在盆子里清洗干净。蒜苗的叶子里有很多泥土，一定要仔细清洗。

6.蒜苗洗净，用刀折断，切成斜刀片。叶子和茎要分开，因为成熟度不一样。

7.接下来我们准备几个豆豉和5g甜面酱，加一点水拌匀。甜面酱和豆瓣酱是制作川味猪肉不可缺少的调味品。

8.将锅洗净晾干，加适量油润锅。如果在家里做，可以省略这一步。润锅是厨师的常用技能，可以减少烹饪时间，帮助锅不粘锅。

9、加入少量熟菜籽油，切记不要加太多油，因为炒猪油会有油脂。放入两刀肉，小火炒油，成灯。5秒后加入豆豉，炒出豆豉的香味，小火翻炒至干。

10，加入5克豆瓣酱，豆瓣酱和二刀肉完美结合。翻炒红油，加入调好的甜面酱增加酱料的香味，蒜梗翻炒5秒。

11.接下来，我们开始调味，加入少量白糖，使其变得新鲜。豆沙和甜面酱都是咸的。不需要加太多调料。煮5克酱油，很烫很香。这一步也很重要，既增色又提味。加入蒜叶，翻炒5秒，闻到香味后出锅。