大豆家族解密！豆腐，豆腐干，豆皮…吃对了吗？

本文写给素食者，爱豆制品的人，对市面上各种豆制品好奇的人，或者以后可能穿越的人(大错>:_ & lt)，专门介绍豆浆、豆腐、豆腐干等常见豆制品的营养。

(情景图片/提供)在一般人的认知中，大豆是一种营养丰富、富含植物蛋白的健康食品，但它的营养到底有多好呢？仅用大豆作为蛋白质来源就能满足人体所需的营养吗？用大豆做的豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮是否和大豆一样营养健康？市面上这么多种豆制品怎么选？让我们花点时间来了解一下这种食物——加工豆制品，无论肉类还是素食都经常遇到。

你知道多少大豆家族的成员？

在我们的日常饮食中，很少直接食用大豆，取而代之的是大豆的很多加工品，比如早餐的豆浆，午餐的面店的豆干或干花，晚餐的火锅里的冻豆腐或炸豆腐皮，作为零食的夜宵里的油炸臭豆腐，天妇罗里的三角油豆腐，还有百页豆腐，素鸡五香豆干等。

大豆可以加工成很多食品(参考附图):榨汁可以得到“豆浆”，加热豆浆可以得到“豆皮”，加入凝固剂可以制成“豆腐”；豆腐加压脱水后可得到豆腐，加压干燥后可得到豆腐干。

每一种豆制品都可以衍生出不同的成员，比如豆腐因为使用的凝固剂不同而与板豆腐、嫩豆腐不同，也可以加工成冻豆腐、百页豆腐；豆干可分为黄豆干、五香豆干、黑豆干、干丝。由于加工方式不同，不同豆制品的营养和热量也不同，所以只要能搞清楚它们之间的关系，就能计算出哪些豆制品的营养密度更好，那些豆制品的热量会更低。