茄子有几种做法。
生产方法如下:
材料:茄子500g，酱油15g，醋10g，糖10g，淀粉10g，料酒5g，葱5g，姜3g。
大蒜3克，豆瓣辣酱4克，油味精50克，1克。
练习:
①茄子去皮去蒂，切成小块。葱、姜、蒜都切成粉。
(2)将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，打成汁。
(3)炒锅放油，烧热，放入茄子块和豆瓣辣酱，不断翻炒，待茄子块软熟时，放入一碗汁，快速翻炒使汁挂匀，然后出锅。
蒜香鱼香茄子锅
主要材料:
两个茄子重约500g，半肥瘦肉约180g，姜米1/2汤匙，干葱、蒜、豆瓣酱各1汤匙，香油1/2汤匙。
成分:
调料:生抽1/2茶匙、老抽、盐、醋、碎红糖1茶匙、清水2汤匙、酱油3/4茶匙、糖、油、胡椒粉适量。
卤肉:1/4茶匙蒜，1/2茶匙玉米粉，3/4茶匙酱油，糖和油，适量胡椒粉。
酱料:1茶匙生粉，2茶匙清水。
如何做:
1，茄子去头尾，削薄皮，斜切成大块；肉末用腌料腌制半小时以上。
2.烧热1汤匙油，下半部姜米、蒜、豆瓣酱炒香，再下茄子炒软，边炒边加少许水。
3.加热半汤匙油，爆香剩余的姜米、大蒜和豆瓣酱，炒碎猪肉。
4.将猪肉和调料倒入(2)中的茄子锅中，文火煮5分钟，汁变稠，撒上葱即可食用。
注意:最好买不带芽的大蒜，摸着稳一点比较好。
林峰茄子
原材料:
肉末20克，茄子200克，香葱10克，姜10克。
调料:
花生油500克(实际用油量为100克)、盐10克、味精5克、糖3克、玉米粉20克、香油5克、鸡汤50克、酱油王10克。
生产流程:
1，茄子去皮，切成大粗条，小葱洗净切段，大米切姜。
2.锅里放油，油温120度时放入番茄条，炸至金黄色。
3.锅里留油，放入姜米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、酱油，小火煨至汁浓，再用湿生粉勾芡，淋上香油。
茄子的其他做法:
自制茄子
材料:茄子500克、青蒜2根、青椒3个、木耳50克、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、盐和味精适量、水淀粉1汤匙、花椒油1汤匙。
特色颜色:这道菜有浓郁的云南风味，麻辣鲜香。
操作:1。茄子去皮洗净，切成长4厘米，厚1厘米的条状；青蒜洗净，切段；将青椒切成小块。
2.炒锅烧热，放入4汤匙油，倒入茄子条翻炒数次，加盐，烤至茄子条水分基本干透，捞出沥干油备用。
3.炒锅再次烧热，放入3大勺油，翻炒豆瓣酱，放入青蒜、木耳、青椒翻炒，倒入茄子条，酱油调味，水淀粉勾芡，倒入辣椒油炒匀。
酱烤茄子原料:茄子500克、植物油500克、甜面酱25克、糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜。方法:1。茄子去皮，切成2厘米见方的块，用十字刀切面，葱、姜、蒜备用。2.锅里烧热油，然后把茄子煎成金黄色取出。3.锅中倒油，留少许底油，将葱姜蒜和甜面酱一起翻炒，出香味时加入适量清水，随时加入茄子、糖、精盐、味精、酱油一起，烧开，移至小火，待茄子完全熟时，勾入水淀粉，烧开。特点:咸中带甜，酱香浓郁。
酱番茄条
色香味:酱料浓郁可口。
主要成分:
嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5瓣，盐、鸡粉、水淀粉适量；
制作:
1)，茄子去皮切粗条；蒜瓣去皮，切块；
2)炒锅洗净，置大火上。油烧至六成热时，将番茄条放入油锅中，略煎至软身。取出沥干油备用。
3)锅里放三汤匙油。油热时，加入甜面酱，翻炒至酥香。加入蒜片翻炒少许，加入少许水，放入番茄条，加入鸡粉和盐调味，煮至茄子入味，水淀粉勾芡。
辣酱茄子丝
色香味:麻辣鲜香，好吃。
主要成分:
茄子500g，红辣椒2个，干辣椒10g，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍兴酒少许，葱姜丝少许。
制作:
1)，茄子洗净，切成4厘米长的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝；2)炒锅放入4汤匙油，煨至微热，将干辣椒丝炒成辣椒油，撇干辣椒丝，保留红油；3)红油继续加热，放入韭菜丝、姜丝、红辣椒丝翻炒，倒入茄子丝翻炒，加入绍兴酒、酱油、糖、蒜泥和少许水，大火浓缩汁。
煮茄子原料:茄子500克，花生油500克，酱油25克(实际用量40克)，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜、蒜少许。方法:1。茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的片。每片的一面会被切成3厘米宽的条，间隔0.3厘米，直到满为止。倾斜的刀片会变成厚度为1cm的刮刀，在室外晾晒1小时。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、水100克调成稠汁。3.将炒锅放在大火上，放入油，加热至七成热时放入茄子片，用勺子频繁翻动，待表皮烧焦时取出控油。4.把锅里的油倒出来，留一点底油，调好后加热，放入蒜片炒香，倒入酱料和茄子片，一起烧，炒匀，至汁浓即可食用。特点:鲜红油润，汁多味美。
油焖茄子的配料:茄子400克、植物油50克(实际消耗)、酱油30克、料酒10克、糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。方法:
1.茄子切去蒂，洗净蒂，像菱角一样切成大块，放在盘子里。2.将炒锅放在大火上，加入植物油，烧至五成热，倒入茄子，焖炒至油沸。茄子嫩的时候，把油倒入漏勺，控油。3.将炒锅放在大火上，撒上葱花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、调味油、白糖和精盐，翻几下，烧开，盖上炒锅，转小火，炖约1分钟，待汤汁稀少时翻炒几秒钟，加入味精和植物油15。特点:茄子软烂，咸中带甜。
鱼香全茄子原料:长茄子300g，猪油40g，酱油35g，精盐3g，红辣椒2个，大蒜3瓣，糖15g，味精2g，胡椒粉少许，葱姜适量，醋5g，湿淀粉15g，料酒少许。方法:1。茄子洗净带蒂，用刀从中间劈开，每边切2分斜刀，每刀三分之二不会被切掉(花刀)。2.将花椒、蒜、葱、姜、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉切丝制成汁备用。3.炒锅着火时，在炒锅中放入猪油25g，将茄子用油加热，煎至一面略黄时，翻面，加入猪油15g，将茄子切段，放入葱、姜、蒜，一起炒，加入酱油、精盐和适量热水，盖船煮，熟时倒入拌米，汁浓时起锅离火。特点:软、烂、适口、香。
炒盒原料:茄子400g，洋葱25g，香菇50g，香菜13g，鸡蛋3个，面粉25g，面渣75g，植物油125g，椒盐面。
方法:1。茄子洗净去皮，一切一分为二，然后把一半平放，凸起部分朝上，用刀切开，但不要切掉，再用另一刀切成中间有缝的茄子片待用。2.洋葱去皮切块，蘑菇切碎。香菜洗净，切碎2块末和鸡蛋，打散，用炒锅，烧热，放入植物油，油热时放入葱花、鸡蛋、香菇，撒上盐，将辣椒面炒成馅，放凉待用。3.把切好的茄子打碎，用刀把蘑菇蛋放进去，毕竟撒点盐，胡椒面，面粉，再蘸另一个打碎的鸡蛋，拿出来放在面包屑上，双手压实，让面包屑把茄子包起来。4.把煎锅放在火上，加热，加入植物油。当油开始冒烟时，加入茄子，煎至金黄色，取出。如果没有熟，放在烤箱里烤一会儿就可以吃了。特点:内嫩外嫩，鲜香可口。
崩锅用番茄盒原料:长茄子2根，肉馅150g，鸡蛋1个，熟海苔10g，香菜粉10g，植物油50g，香油15g，精盐4g，味精2g，胡椒面10g。
方法:1。茄子去皮，切成3mm厚的片，海苔切段。2.将肉末加入洋葱、姜末、盐、味精、胡椒面和香油中，搅拌均匀。3.把肉馅放在两片茄子中间，蘸面粉，挂蛋糊。4.锅里倒油，热的时候把抹了肉桂酱的番茄盒放入锅里炸。两面呈金棕色时，加入一勺汤，盖上盖子，文火炖5分钟，撒上香菜。特点:鲜嫩不腻，好吃。
炸茄子片配料:嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。方法:
1.将嫩茄子洗净，竖着切成带皮约5毫米厚的长片，放入盒中，加入2000克开水，浸泡半小时左右，取出沥干备用。2.锅烧热，加入花生油50克，将茄子片放入锅中，煎至两面金黄。3.炒锅放中火，放入15g油，烧热，放入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒茄子片，轻炒，然后起锅。特点:紫黄相映，鲜艳悦目，五味俱全，风味独特。
肉片烤茄子原料:茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(实际消耗65g)，花椒油10，调味油30g，精盐4g，白糖15g，料酒5g，味精2g，大料两瓣，葱花65438+。方法:
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成长3.6厘米，宽2厘米，0。&;127;一把3厘米厚的火镰。2.锅中倒入植物油，烧热，将茄子炸至金黄色，捞出沥油。3.炒锅加入猪油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒几下，再放入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子放入炒锅，加入味精，用盐找口，盖紧锅盖，将茄子块勾芡，倒入花椒油。特点:厚嫩，好吃。
三鲜茄子原料:小园茄子4个、水发口蘑、水发木耳和鱼子酱100克、洋葱10克、炒核桃仁50克、糖、料酒、味精、水淀粉。方法:1。将口蘑、桑葚用清水洗净，剁成粉。2.加热煎勺，放入鱼子酱和洋葱，炒香。离火，然后倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、黑木耳、水淀粉拌匀做馅。3.将茄子洗净，挖盖，去籽，填馅，盖上茄子，用淀粉封好，入蒸锅蒸10分钟左右，取出，放在盘子里，盘子周围放上炒好的核桃。特点:香味鲜美。
三鲜茄子原料:小园茄子4个、水发口蘑、水发木耳和鱼子酱100克、洋葱10克、炒核桃仁50克、糖、料酒、味精、水淀粉。方法:1。将口蘑、桑葚用清水洗净，剁成粉。2.加热煎勺，放入鱼子酱和洋葱，炒香。离火，然后倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、黑木耳、水淀粉拌匀做馅。3.将茄子洗净，挖盖，去籽，填馅，盖上茄子，用淀粉封好，入蒸锅蒸10分钟左右，取出，放在盘子里，盘子周围放上炒好的核桃。特点:香味鲜美。
番茄香米
食材:茄子1条绞肉3大勺白米饭1杯水1杯调料A:酱油1大勺糖1/2大勺盐1大勺香油1/3大勺调料B:葱花1/2大勺。2大勺花椒粉1/3大勺做法:(1)茄子洗净，用滚刀切成小块，用清水浸泡，煮的时候再沥干水分。(2)将大米洗净，沥干水分，加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、肉末、调料A，稍微搅拌均匀，放入电饭锅蒸熟。(3)开关跳开后，不要开盖，让番茄饭炖20分钟左右。打开后加入调料B，用饭勺从下往上搅拌均匀。
蒜蓉茄子泥
材料:茄子350g，香油5g，芝麻酱10g，精盐7g，香菜、韭菜、蒜泥少许。方法:
1.茄子去铁托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，笼蒸25分钟。出笼后稍微晾凉。2.将蒸好的茄子去水，加入香油、盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜拌匀。特点:软烂香。