关于狮子头的哲学故事

“狮子头”在扬州方言中是“大排骨”的意思，在北方方言中是“大肉丸”或“四喜丸子”的意思。

至于狮子头，据说它的“远祖”是南北朝《食经》中记载的“跳丸烤”(见《齐书·第八十烤法》)。据史书记载，当杨迪皇帝带着他的妃子和数千艘船只沿着大运河南下时，“他所经过的所有郡县都被命令在五百英里内提供食物。从一个州到几百个地方，土地和水都是极其稀少的(《资同治简》)。杨光看了扬州的琼花，尤其是扬州的万松山、钱墩、象牙林、葵花山四大名胜。回宫后，他命厨师以上述四景为主题，做了四道菜。在扬州名厨的指导下，厨师们费尽心思，终于做出了这四道菜:糖醋桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花排骨。杨光尝了之后，非常高兴，于是他设宴招待大臣们，一时间朝野都倒掉了淮扬菜。官员和达官贵人也以拥有这四道菜为荣，视之为珍宝。

到了唐代，随着经济的繁荣，官员和达官贵人也更加注重饮食。有一次，朝廷名厨魏聚元也做了扬州这四大名菜，配以山珍海味，令宾客赞叹不已。“葵花剁肉”这道菜端上来的时候，只见硕大的肉球做成的葵花心精致无比，就像一个狮子头。客人趁机劝道:“齐桓公做了半辈子军马，功勋卓著。他应该戴上狮子的漂亮印章。”国公蒯高兴地举杯一饮而尽，说道；“为了纪念今天的盛会，不如把《葵花剁肉》的名字改成《狮子头》。从此，扬州又多了一道名菜“狮子头”，红烧清蒸。

摘自《菜谱网》

清朝时，乾隆下江南，把这种美味带到京都，成为清朝的菜肴之一。嘉庆年间，甘泉人兰林也在《汉江三歌》中唱过扬州的“葵花丸子”。其序曰:“肉细剁粗印成丸，菜油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。:其诗曰:“客厨已勤割，葵花正放新。吃饱了也要想想太阳，肉也就一个接一个吃了。"