自制鸡松

400克鸡胸肉

洋葱适量

适量姜片

2个茴香

肉桂1小块

2汤匙料酒

1汤匙酱油。

盐1茶匙

糖1茶匙

一点芝麻油

2汤匙植物油

生产步骤

1.鸡胸肉洗净，放入锅中。倒入适量清水、料酒、葱、姜片、大料、桂皮，将鸡肉煮至软烂。拿出来晾凉。

2.用手将煮熟的鸡肉撕成细丝。这个过程比较耗时，需要耐心。

3.用刀把鸡丝剁碎(大人可以跳过这一步直接炸)。

4.将植物油倒入锅中，加入鸡肉末。

5.加入酱油、盐和糖，慢慢翻炒。

6.翻炒至肉末蓬松，最后加入少许香油增香。

7.将炸好的肉松放入料理机中搅拌，使其更加柔软，适合宝宝食用。成年人可以省略这一步。

8.铺在吸湿纸上晾凉，放入密封盖中保存。成分详情

低筋面粉70克

粉末1勺子

苏打粉？小勺子

3个鸡蛋

幼糖120g

栗子米油110ml

芝麻适量

鸡松70克

蛋黄酱适量

盐？小勺子

生产步骤

1.在一个大碗中加入鸡蛋、幼糖、栗子米油和盐。

2.搅拌直到糖融化。

3.加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、泡打粉和鸡松。

4.把所有的粉末混合好。

5.将面糊倒入烤盘，撒上芝麻。

6.烤箱预热170度，烤30-40分钟至熟。

7.烤好后，拿出来晾凉。

8.在蛋糕表面涂上适量的蛋黄酱。

9.撒上鸡松，装饰切片。生产步骤

水煮:将鸡肉洗净。如果表面有脂肪，就需要小心的去除。烹饪时需要加入香叶或茴香，可以增强香味，去除腥味。加入少许盐和大量水，大火煮沸后，转小火慢煮。鸡肉比其他肉类嫩，容易煮，大概需要15到20分钟。鸡肉煮熟后，沥干水分，稍微放凉。

撕:用手把鸡肉掰成小块，需要很大的耐心。按照鸡的纹路慢慢撕，保证撕的均匀。

炒菜:锅里放少许油，烧至三成热，开小火，放入鸡丝翻炒，放入盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、咖喱粉。可以根据个人喜好决定放不放。用木铲不停搅拌，要有耐心。大约20分钟后，鸡丝中的水分会被蒸发掉，变得蓬松，最后变成金黄色。

风干:将炸好的肉松平铺在大容器上，晾凉，避免堆积，造成蒸汽，使肉松变软。工艺流程

原料的选择和整理→蒸煮→炒制→揉制→成品。屠夫

选取大、健康、无病的老龄鸡，停止饲养、供水16 ~ 24小时，然后宰杀放血，放入65 ~ 68℃的热水中1分钟左右，清洗鸡毛。然后开膛破肚，取出所有内脏和板油，去掉头颈、翅膀和爪子，剥去鸡皮，再用清水冲洗干净。然后放入清水中浸泡30-40分钟，去除血渍至鸡身干净后取出沥干备用。

初始烹饪

每10公斤鸡肉，加白糖800克，精盐200克，黄酒150克，生姜50克，八角10克。将姜片、八角用纱布包好，和鸡肉一起放入锅中，用清水浸泡，然后用武火煮30分钟，再用温火煨2小时左右。然后趁热把鸡拿出来清洗骨头，去掉肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。做菜时要注意勤加水，以免把肉烧焦。

重新烹饪

将第一次煮过的原汤过滤掉沉淀物和杂质，然后放回锅中用大火煮，按上述配方加盐，将去骨的鸡肉放回去继续煮。煮至肉块用筷子夹住，稍用力肌纤维自动松脱，加入白糖和黄酒，用小火煮30分钟左右，待汤干后出锅，再将肉块挤压成粗如丝的肉松坯。

注意:在初次烹饪和再次烹饪时，应不断清除浮油和脏泡沫。在整个烹饪过程中，尤其是煮好的汤快干时，要用铲子上下翻动，以免锅内结焦。烤刷大锅，将肉松坯放入大锅，开始文火烤，再小心的用文火烤。炒到一定程度，再出锅，用手在木搓板上反复搓揉肉松坯，然后入锅烘烤。如此反复几次，直到鸡肉变得蓬松絮状。这一步是决定鸡松质量的关键，要注意烤制的温度、时间和力度。

安排

把做好的肉松放在竹篮上，翻过来，撕开一些粗筋，挑出骨屑、焦屑和杂质。晾干后，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装成不同规格。