广式香肠？怎么蒸才好吃又不硬？

原料

猪瘦肉8斤，肥肉2斤。

佐料

白糖2盎司，白酒2盎司，盐4盎司，味精适量，加工猪肠4盎司。

工作方法

1.在市场上买4两加工过的猪小肠。

2.把肉切成丝，和食材拌在一起，然后马上填饱肚子。

3.包装后，用细线将包装好的肠子扎成2-3英寸长的小段。

4.灌装时，应包装紧密。用小针在肠内有空气的地方刺一下，把空气放进去

发泄出来。

5.扎节后放入70-80度的热水中，然后挂起来吹干。

食用方法

1，直接放在米饭上蒸。当米饭快熟的时候，把整个都放进去。米饭熟了，香肠也熟了，就拿出来切片。米饭可以吸收一些油，米饭吃起来很好吃，香肠吃起来也不会太油腻。

2.切片后用它来炒西兰花等蔬菜。

注意:不适合凉拌，因为香肠是生的。

广味香肠

佐料

猪肉(前腿)(6公斤)

调味品

四川香肠调料(袋装)(220g/袋)广东香肠调料(袋装)(240g/袋)肠衣(约11m)棉线(约5m)白酒(15g)。

炊具

锅炉，其他

1猪肉选择前腿肉，用干净的毛巾擦拭肉的表面，不要用水洗。

2将瘦肉切片，切成长约5-8厘米的大块。

3把脂肪切掉，皮肤上留少量脂肪。切成小块，最好是薄的，以便均匀地混合在瘦肉里。

4将肥肉和瘦肉充分混合均匀。

5将肉片分成两份，每份重约6 kg，分别加入川味和广式香肠调料，加入15 g白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1和2小时。

6.把肠衣洗干净，去掉上面的油筋，只需要一层薄薄的半透明外膜。我用的是现成的。我只需要用清水冲洗一下。把套管放在漏斗上(矿泉水瓶上半部分做的，口径刚刚好)，套管要把空气排出去。末端暂时没有扣紧。

7右手握住漏斗，用筷子夹住腌制好的肉，倒入漏斗。同时用右手轻轻挤压，使肉往下移动。每65，438+00 cm的肉，用左手沿着肠衣向前推肉，使其变紧。有空气时，注意排气或用针戳孔。每隔20-25厘米用棉线扎一段。

8填完4、5段后，将两端扎紧，再填另一段。先填一种口味，再填另一种口味的香肠。

9灌装后，锅中烧开热水，40度左右，水中加入少量白酒，将灌装好的香肠放入表面的油脂中，取出，控干。也可以直接用热水浸泡过的毛巾擦拭干净。

10每两三根香肠用棉线扎好，挂在铁钩上，再挂在栏杆等阴凉通风处晾干。香肠做好了。晒干后约15天，可以蒸或煮香肠吃。期待餐桌上的美味香肠。