餐厅的酸菜鱼片滑嫩。你是怎么做到的？

酸菜鱼是一道很受欢迎的菜。我一般每次有事和朋友出去喝酒的时候都会点。我个人非常喜欢这道菜。这道菜里的鱼特别嫩。我觉得酸菜鱼的技巧还是很多的，主要看鱼的品种和腌制方法。普通餐馆都是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼等常见淡水鱼，还有鲈鱼、武昌鱼。

酸菜鱼是一道有多种口味的菜。酸菜鱼的汤底讲究醇香，鲜香酸辣，鱼片嫩滑，让人回味无穷。为了达到醇厚的口感，酸菜鱼在一般饭店也叫酸汤鱼。酸菜鱼属于哪一种菜系众说纷纭，历史上也没有具体记载，但这道菜在川渝地区。

鱼片千人爱，但是很多人跟我说自己做的鱼片不滑不嫩，还裹着蛋清和淀粉。当它们在锅里煎或煮的时候，它们会立刻变老。其实要想让鱼片滑嫩，还是需要注意的。你需要的食材有:一条草鱼、酸菜、腌姜、胡椒粉、葱花、干辣椒、蛋液、红薯淀粉、胡椒粉、盐、料酒和少许香菜。

四川酸菜鱼最好选择草鱼或鲢鱼，乌鱼、鲢鱼也可以。鱼片先要新鲜，切片的时候不能太薄，适中就好，切片尽量大。取鱼片，用清水稍微冲洗一下。第一，喜欢吃鱼的人很多，做法也差不多。来说说我的做法吧。家里一般用草鱼，经济实用。鱼的大小足够吃了，大概两斤左右的草鱼，会自己切片的朋友可以自己在家做。酸菜鱼以草鱼为主要原料，配以泡菜等配料烹制而成，味道酸爽可口；鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。