手肘怎么按？
练习？
1.准备好所有材料，烧毛后将弯头清理干净；
2、肘子剁成小块待用；
3.锅热后加入食用油，油温微热后加入冰糖；
4.冰糖溶解后加入花椒、葱、姜、蒜；
5.立即加入剁碎的肘子翻炒；
6.肘子上色均匀后，加入料酒和酱油一起翻炒；
7.翻炒至变色，放出香味，加入热水；
8.盖上锅盖，大火烧开后加盐，搅拌均匀，炖约10分钟，小火慢炖；
9、煨至肉烂，放入蒜苗，改大火收汤。
1.把肘子收拾干净，葱姜放少许盐，放高压锅里煮到基本熟。
拔出骨头
3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、酱油、盐、香叶、豆蔻，把肘子放进去，加入刚煮肘子的汤，刚好到汤刚过肘子。
4.锅烧开后，中火炖至入味。
5.汤里只剩一小碗米饭的时候，离火远点。
6.提前准备一个结实的小食品塑料袋，手肘凉后放入塑料袋，剩下的汤汁倒入手肘中间。
7.这一步很关键，就是把手肘压在塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋子扎紧。
8.放入冷冻室，过一会儿取出切片食用。
1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；
2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；
3.在炒锅里放一个竹箅子，把蹄皮朝下放在上面，加水淹没，加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜片，大火烧开，盖上锅盖，再烧半个小时。
把蹄子翻过来烧烂，然后用高火把胶水汁之类的汤煮开，把蹄子拿出来，面朝下放在汤碗里，把葱节和姜片挑掉，把卤汁浇在蹄子上。
用叉子把肘子放在火上烤至皮焦，用温水彻底浸泡。)用刀刮去烧焦的皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅，待半熟时取出，趁热用干净的布擦干肘部皮肤上的浮油。
用糖涂一下，晾干，放入八成热(200℃左右)的油锅中炸至微红，待皮皱成小泡时取出，用刀去骨，从肉内侧(肉深的2/3)切成核桃状的块，取一大碗。
将肘皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱片、姜片，放入笼中蒸至酥烂，取出。
扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘子上。