调料在炖菜中有什么作用？

八个角度

八角，也叫茴香，就是我们常说的大料。星形八角的香气中有一股甜味。是炖菜中最常用的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉里放点八角，可以去腥增香，让肉吃起来更醇厚。一般一斤肉用2克八角。不要用太多，否则会很苦，影响肉本身的味道。

第二，肉桂

肉桂色

桂皮，学名柴桂，是人类最早使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。和八角一样，是炖菜中最常用的香料，两者经常搭配在一起。肉桂含有挥发油，所以有很浓的辣味。炖肉的时候可以提味去腻，改善整道菜的口感，大大增加食欲。一斤肉可以做肉桂，长度5厘米左右。

第三，香叶

米尔西亚

香叶又称月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味辛香。它们也是炖菜中最常用的香料之一，起到去腥增香的作用。但需要注意的是，不能放太多的香叶，否则肉本身的味道会被香叶掩盖。一般来说，炖一锅肉，放一两片香叶。

四。草果

草果

草果有很强的香味，主要用来增强食物的香味。吃火锅的时候，或者在辣汤底里，经常会用到草果。炖肉时放些草果去腥增香，使肉吃起来清香可口。一般一斤肉只能用一个草果。如果放任不管，不仅容易掩盖肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷根

白芷可以除臭的成分。在炖肉中加入白芷，可以去除肉的异味，使肉更嫩更香。但是白芷不能多放，不然菜会很苦。一般一斤肉能放5克白芷。

第六，豆蔻

小豆蔻

豆蔻的外观是一种乳白色的圆形水果，具有明显的薄荷香味。放豆蔻的目的是去腥解闷，也有一定程度的增香作用。常与白芷搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等到肉快熟了。因为炖的时间太长，豆蔻中的很大一部分有效成分会流失。一般一斤肉能放3克豆蔻。

七、陈皮

干桔皮

陈皮，也就是陈皮，陈皮越长越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节省炖的时间。此外，陈皮还有去腥增香的作用。陈皮回味略重。一般一斤肉能放1片陈皮。

偷懒喵喵的小贴士

通过上面的介绍，我们应该知道，炖肉时适量放一些香料，可以起到去腥增香的作用，使肉的味道更加鲜美。但同时要注意的是，调料的量要合适，千万不要放太多，否则不仅不能改善肉的口感，还会毁了一锅肉。